On le connait, le traquenard « cuisine ouverte », où l’on veut bien nous laisser voir, au prix d’un léger torticolis et d’un début de migraine ophtalmique, la dernière des dernières étapes du dressage. Chez Racines des Prés, nouvelle folie du serial entrepreneur David Lanher, on ne rigole pas avec la tambouille plein-air. Découpes des viandes, cuissons, sauces et desserts, on assiste ici à l’impressionnant ballet de 5 cuistots menés sans hurlements par le jeune Alexandre Navarro, tout ça à conditions d’avoir pensé à réserver une des tables du bar. Et on y pensera.

Ultra cool depuis quelques années, la capitale portugaise est aussi devenue celle de la jeune cuisine. Le point en 10 établissements à tester absolument.