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Recette spéciale canicule : le Green Gaspacho de Matthew Kenney

Précurseur de la cuisine Vegan aux États Unis, Matthew Kenney a élevé la cuisine des légumes au rang d'art. Il a accepté de partager avec nous certaines de ses meilleures recettes pour un été healthy et savoureux.
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Le Green Gaspacho
pour 5 portions

2 concombres
2 poivrons jaunes
3 branches de céleri
2 avocats bien mûrs
2 tasses d'eau de tomate
2 poignées d'épinard
6 cuillères à soupe de jus de citron
120 ml d'huile d'olive
Une branche de coriandre (à votre convenance) 
1/2 piment Serrano épépiné
1 cuillère à café de sel
500g de glace

Réduisez l'ensemble des aliments au blender jusqu'à obtenir un smoothie, ni trop liquide, ni trop épais. Passez la préparation dans une passoire à maille fine pour récupérer les éventuels morceaux. Laissez reposer le gaspacho au réfrigérateur pendant 2-3 heures, servir bien frais. Se conserve 3 jours. 

 

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