D&eacute;couvrez les secrets de la recette de la mouna de la <a href="https://www.instagram.com/boulangerielbm/?hl=fr" target="_blank" rel="noopener">Boulangerie M&eacute;diterran&eacute;enne</a> &mdash; une brioche oranaise aussi belle que bonne.&nbsp;

Pour 4 personnes.

Ingr&eacute;dients :
<ul>
<li style="text-align: justify;">Farine T65 : 260 g</li>
<li style="text-align: justify;">Farine T45 : 260 g</li>
<li style="text-align: justify;">Sucre : 80 g</li>
<li style="text-align: justify;">Sel : 15 g</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="https://www.lofficiel.com/be-well/qu-est-ce-que-le-lait-vegetal-a-base-de-pois" target="_blank" rel="noopener">Lait</a> : 120 g</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="https://www.lofficiel.com/food/8-nutriments-riches-en-proteines-alternative-aux-oeufs" target="_blank" rel="noopener">&OElig;ufs</a>&nbsp; : 160 g</li>
<li style="text-align: justify;">Poolish : 130 g</li>
<li style="text-align: justify;">Levain : 130 g</li>
<li style="text-align: justify;">Levure : 10 g</li>
<li style="text-align: justify;">Beurre : 185 g</li>
<li style="text-align: justify;">Zestes d&rsquo;orange : 60 g</li>
<li style="text-align: justify;"><a href="https://www.lofficiel.com/food/recette-healthy-les-peches-poelees-skyr-a-la-fleur-d-oranger-et-amandes-grillees" target="_blank" rel="noopener">Fleur d&rsquo;oranger</a> : 40 g</li>
</ul>

Pr&eacute;paration :
PROCESSUS DE FABRICATION P&eacute;trir 5 min en 1re vitesse tous les ingr&eacute;dients sauf beurre, zestes et fleur d&rsquo;oranger. Ajouter la moiti&eacute; du beurre, p&eacute;trir 5 min, puis l&rsquo;autre moiti&eacute;, encore 5 min. P&eacute;trir 15 min en 2e vitesse. Ajouter zestes d&rsquo;orange et fleur d&rsquo;oranger (en bassinage), p&eacute;trir 7 min en 1re vitesse.
FA&Ccedil;ONNAGE ET CUISSON Bouler &agrave; 85 g. Laisser pointer 2 h &agrave; temp&eacute;rature ambiante. D&eacute;corer avec spirale de macaronnade, amandes enti&egrave;res et hach&eacute;es, sucre grain. Cuire 25 min &agrave; 150&deg;C, soit en cercle inox 18&times;20 cm ou autre moule. La caisse &agrave; muffin convient &eacute;galement tr&egrave;s bien. Saupoudrer de sucre glace apr&egrave;s cuisson.

Ingr&eacute;dients pour la macaronnade :
<ul>
<li>Poudre d&rsquo;amandes blanches : 200 g</li>
<li>Sucre glace : 240 g</li>
<li>Farine T65 : 30 g</li>
<li>Amidon (ou Ma&iuml;zena) : 20g</li>
<li>Huile de p&eacute;pin de raisin : 30 g</li>
<li>Blanc d'&oelig;uf : 180 g</li>
</ul>

Pr&eacute;paration pour la macaronnade :
M&eacute;langer tous les ingr&eacute;dients &agrave; la feuille jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une p&acirc;te homog&egrave;ne. Mettre en poche. Utiliser ou conserver au froid.

@desprezmarie.studio

Comment réussir une mouna moelleuse à souhait ?

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