Comment réussir une mouna moelleuse à souhait ?
Découvrez les secrets de la recette de la mouna de la Boulangerie Méditerranéenne — une brioche oranaise aussi belle que bonne.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- Farine T65 : 260 g
- Farine T45 : 260 g
- Sucre : 80 g
- Sel : 15 g
- Lait : 120 g
- Œufs : 160 g
- Poolish : 130 g
- Levain : 130 g
- Levure : 10 g
- Beurre : 185 g
- Zestes d’orange : 60 g
- Fleur d’oranger : 40 g
Préparation :
PROCESSUS DE FABRICATION
Pétrir 5 min en 1re vitesse tous les ingrédients sauf beurre, zestes et fleur d’oranger.
Ajouter la moitié du beurre, pétrir 5 min, puis l’autre moitié, encore 5 min.
Pétrir 15 min en 2e vitesse.
Ajouter zestes d’orange et fleur d’oranger (en bassinage), pétrir 7 min en 1re vitesse.
FAÇONNAGE ET CUISSON
Bouler à 85 g.
Laisser pointer 2 h à température ambiante.
Décorer avec spirale de macaronnade, amandes entières et hachées, sucre grain.
Cuire 25 min à 150°C, soit en cercle inox 18×20 cm ou autre moule. La caisse à muffin convient également très bien.
Saupoudrer de sucre glace après cuisson.
Ingrédients pour la macaronnade :
- Poudre d’amandes blanches : 200 g
- Sucre glace : 240 g
- Farine T65 : 30 g
- Amidon (ou Maïzena) : 20g
- Huile de pépin de raisin : 30 g
- Blanc d'œuf : 180 g
Préparation pour la macaronnade :
Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Mettre en poche.
Utiliser ou conserver au froid.
