Le Flan Infiniment Chocolat de Pierre Hermé, goût d'une enfance retrouvée

Il est des souvenirs qui ne s’effacent jamais, des goûts que le temps n’altère pas. Dans les méandres de la mémoire sensorielle, le flan occupe une place à part — douce réminiscence des boulangeries de quartier, des vitrines embuées et des goûters du mercredi. Pierre Hermé, poète du sucré, fait de ce modeste flan un manifeste. Et comme un murmure d’enfance retrouvé, il en propose aujourd’hui une version réinventée : le Flan Infiniment Chocolat. "Le flan est un produit de boulangerie, très simple, sans crème, ni beurre, ni vanille en gousse", précise le Chef pâtissier-chocolatier.

Par ces mots, Pierre Hermé revient à l’essentiel. Il célèbre la simplicité d’un dessert populaire, débarrassé de ses artifices, pour mieux lui offrir une noblesse nouvelle. La pâte brisée, bien dorée, forme l’écrin parfait : fine, croustillante, elle oppose à la générosité de l’appareil une rigueur savoureuse. Mais c’est au cœur du flan que réside toute la magie : une texture fondante, presque aérienne, une fraîcheur délicate qui évoque le flan au lait et à l’eau de son enfance, mais sublimé ici par la puissance du chocolat.

Le choix de Pierre Hermé s’est porté sur un chocolat Pure Origine Ghana, à 80% de fèves de cacao, sans beurre ajouté. Ce cacao rare, cultivé sous le soleil généreux du sud ghanéen, livre une palette aromatique d’une richesse saisissante : des notes profondes de cacao pur, des éclats de vanille, une pointe d’amertume noble et des accents de fruits secs torréfiés. Ce n’est plus seulement un flan, c’est un voyage sensoriel, une ode à un terroir.

Pour parfaire ce tableau, une nougatine au grué de cacao vient se poser délicatement sur le dessus, ajoutant le croquant à la tendresse, l’intensité à la douceur. Entre tradition et innovation, le Flan Infiniment Chocolat devient prétexte à célébrer la mémoire, à raconter l’enfance à travers le prisme de l’exigence contemporaine. C’est ainsi qu’un dessert d’hier devient une création d’aujourd’hui. Et qu’à travers lui, Pierre Hermé nous rappelle que la vraie gourmandise, celle qui émeut autant qu’elle régale, naît toujours d’une histoire, d’un souvenir, d’un goût enfoui dans le temps — puis magnifié, infiniment.