Pierre Herm&eacute; r&eacute;invente le flan de son enfance en une cr&eacute;ation intense au chocolat du Ghana.

Il est des souvenirs qui ne s&rsquo;effacent jamais, des go&ucirc;ts que le temps n&rsquo;alt&egrave;re pas. Dans les m&eacute;andres de la m&eacute;moire sensorielle, le <a href="https://www.lofficiel.com/food/recette-flanky-dessert-hybride-a-mi-chemin-flan-et-cookie-cookidiction" target="_blank" rel="noopener">flan</a> occupe une place &agrave; part &mdash; douce r&eacute;miniscence des boulangeries de quartier, des vitrines embu&eacute;es et des go&ucirc;ters du mercredi. <a href="https://www.lofficiel.com/food/recette-les-madeleines-infiniment-noisette-de-pierre-herme" target="_blank" rel="noopener">Pierre Herm&eacute;</a>, po&egrave;te du sucr&eacute;, fait de ce modeste flan un manifeste. Et comme un murmure d&rsquo;enfance retrouv&eacute;, il en propose aujourd&rsquo;hui une version r&eacute;invent&eacute;e : le Flan Infiniment Chocolat. "<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Le flan est un produit de boulangerie, tr&egrave;s simple, sans cr&egrave;me, ni beurre, ni vanille en gousse", pr&eacute;cise le Chef p&acirc;tissier-chocolatier.
Par ces mots, Pierre Herm&eacute; revient &agrave; l&rsquo;essentiel. Il c&eacute;l&egrave;bre la simplicit&eacute; d&rsquo;un dessert populaire, d&eacute;barrass&eacute; de ses artifices, pour mieux lui offrir une noblesse nouvelle. La p&acirc;te bris&eacute;e, bien dor&eacute;e, forme l&rsquo;&eacute;crin parfait : fine, croustillante, elle oppose &agrave; la g&eacute;n&eacute;rosit&eacute; de l&rsquo;appareil une rigueur savoureuse. Mais c&rsquo;est au c&oelig;ur du flan que r&eacute;side toute la magie : une texture fondante, presque a&eacute;rienne, une fra&icirc;cheur d&eacute;licate qui &eacute;voque le <a href="https://www.lofficiel.com/food/flan-au-chocolat-recette-shangri-la-paris-maxence-barbot" target="_blank" rel="noopener">flan</a> au lait et &agrave; l&rsquo;eau de son enfance, mais sublim&eacute; ici par la puissance du chocolat.

Le choix de Pierre Herm&eacute; s&rsquo;est port&eacute; sur un chocolat Pure Origine Ghana, &agrave; 80% de f&egrave;ves de cacao, sans beurre ajout&eacute;. Ce cacao rare, cultiv&eacute; sous le soleil g&eacute;n&eacute;reux du sud ghan&eacute;en, livre une palette aromatique d&rsquo;une richesse saisissante : des notes profondes de cacao pur, des &eacute;clats de vanille, une pointe d&rsquo;amertume noble et des accents de fruits secs torr&eacute;fi&eacute;s. Ce n&rsquo;est plus seulement un flan, c&rsquo;est un voyage sensoriel, une ode &agrave; un terroir.
Pour parfaire ce tableau, une nougatine au gru&eacute; de cacao vient se poser d&eacute;licatement sur le dessus, ajoutant le croquant &agrave; la tendresse, l&rsquo;intensit&eacute; &agrave; la douceur. Entre tradition et innovation, le Flan Infiniment Chocolat devient pr&eacute;texte &agrave; c&eacute;l&eacute;brer la m&eacute;moire, &agrave; raconter l&rsquo;enfance &agrave; travers le prisme de l&rsquo;exigence contemporaine. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;un dessert d&rsquo;hier devient une cr&eacute;ation d&rsquo;aujourd&rsquo;hui. Et qu&rsquo;&agrave; travers lui, Pierre Herm&eacute; nous rappelle que la vraie gourmandise, celle qui &eacute;meut autant qu&rsquo;elle r&eacute;gale, na&icirc;t toujours d&rsquo;une histoire, d&rsquo;un souvenir, d&rsquo;un go&ucirc;t enfoui dans le temps &mdash; puis magnifi&eacute;, infiniment.

&Agrave; retrouver en exclusivit&eacute; &agrave; la boutique Infiniment Chocolat, du vendredi au dimanche. De 8&euro; &agrave; 48&euro;. <a href="https://www.pierreherme.com/" target="_blank" rel="noopener">pierreherme.com</a>

Le Flan Infiniment Chocolat de Pierre Hermé, goût d'une enfance retrouvée

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