Comment tout savoir sur le fromage ?
Vous pensiez que le fromage n’avait plus de secrets pour vous ? Cette délicieuse publication vous en apprendra encore plus…
Artisan crémier-fromager, établi à La Laiterie de Paris, Pierre Coulon propose une encyclopédie passionnante sur l’univers du…fromage. Enfin, des fromages, revenant sur leur histoire, leur ancrage territorial, leur saisonnalité (oui, les fromages aussi ont leur saison), l’art de la découpe….Bref, de quoi éduquer sa gourmandise et affiner, si l’on dire, sa science du plateau de fromages…En bonus, il livre quelques recettes, dont ces mirifiques migliaccioli, des petites crêpes au Brocciu frais, en version sucrée au petit déjeuner ou salée à l’apéritif.
Le Bon Savoir du Fromage. Un livre de Pierre Coulon (336 pages, First Editions, 35€) http://lalaiteriedeparis.blogspot.com/
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients.
350 g de Brocciu ou de chèvre frais.
100 g de farine.
1 œuf.
10 cl de lait.
½ sachet de levure.
Sel et poivre du moulin.
Préparation.
Dans un saladier, écraser la moitié du Brocciu avec une fourchette. Ajouter la farine, la levure et l’œuf et bien fouetter pour que le mélange soit lisse. Ajouter le lait en fouettant puis le reste du fromage coupé en gros dés. Saler, poivrer et laisser reposer 15 minutes. Faire cuire à la poêle en formant des petits tas de 2 cuillerées à soupe. On les sert avec du miel au goûter ou au petit déjeuner.
Photo : Copyright : Anne-Claire Héraud
