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La recette du parfait cocktail d'automne par Michel Sarran et le mixologue Thibaut Massina

Avis aux amateurs de cocktails d'exception : le mixologue du Syndicat Thibaut Massina et le Chef Michel Sarran ont imaginé le Pica Pica, un élixir qui va vous faire vibrer avec ses accords surprenants.

Pica Pica signifie “prendre l'apéritif" en Catalan.

 

Dans ce cocktail : fromage de brebis, confiture de violette, vin rouge de Fronton, melon jaune ; tous les ingrédients présents sur la table qui représentent parfaitement un apéritif typique de la région de Michel Sarran. Le fait de le travailler en milkpunch apporte une finesse et un équilibre parfait à ce cocktail frais et délicat.

 

Le vin rouge utilisé, rajouté après la clarification, est un vin de Fronton qui a la particularité d’avoir des notes de violette. La violette étant un élément très important de la table Toulousaine, elle est effectivement utilisée en confiture, et s’associe parfaitement au fromage de brebis

person human bartender worker pub bar counter

Ingrédients Milkpunch :

- 50ml de melon jaune
- 15ml de Rinquinquin
- 30ml Armagnac
- 10ml Gin
- 7,5ml sirop de ginger
- 10ml liqueur de violette
- 40ml lait
- 12,5ml verjus

 

Préparation Milkpunch :

1. Juicer le melon.
2. Mélanger jus de melon, Rinquinquin, Armagnac, Gin, ginger, liqueur de violette.
3. Ajouter le lait.
4. Ajouter le verjus.
5. Laisser cailler 30mn.
6. Passer à clarifier.
7. Diviser le liquide clarifié par 122,5 puis multiplier par 1,5 = ce qu’il faut ajouter de vin rouge (Fronton).

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Ingrédients Espuma :

- 380g de fromage blanc Grec
- 150ml de lait de brebis
- 8g d’extrait de gingembre
- 5 dash de piment
- 8g de sucre galce

 

Préparation Espuma :

1. Mélanger le tout à la cuillère.
2. Dans siphon bien frais mettre une cartouche de N2, bien remuer.
3. Mettre une autre cartouche de N2, bien remuer, réserver au frais.

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Specs :

- 150ml direct au verre
- Verre violet sur fond de glace pilée
- Garnish : espuma, poudre de violette + fleur

Cocktail à retrouver au Syndicat dans la nouvelle carte "Sous la même étoile"

51 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris

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