Où dîner le soir de la Saint-Valentin ?

Nota bene : les plats cités ne forment pas l’ensemble des menus, souvent bien plus conséquents.

La soirée la plus ringarde de l'année ménage néanmoins l'opportunité d'aller voir ailleurs. Entendons-nous : il n'est pas question de solliciter une personne extérieure à votre couple (enfin, c'est vous qui décidez). Plutôt d'y voir l'occasion, donc, de s'aventurer dans un nouveau restaurant. Qui ne l'est pas tout à fait : installé dans le paysage bistrotien parisien depuis un siècle, il existait depuis 10 ans sous la direction de Cyril Lignac, qui l'a réinventé en adresse marine de haute volée. (Parenthèse : on verrait bien là une métaphore des couples de longue durée, où la réinvention perpétuelle devrait être un impératif. Fin de la parenthèse). Une longue rénovation soigneuse et délicate, menée par le Suédois Martin Brudnizki, et le studio be-pôle, a donné au bistrot classé aux Monuments Historiques une chaleureuse allure Belle Epoque. L'atmosphère laisse sur la cuisine une empreinte sensuelle, travaillant par touches fines : bisque d’araignée de mer, encornets, chorizo et piment d’Espelette, en entrées soyeuses, amenant l'appétit vers les plats de partage, à l’image d’un sublime bar en croûte de sel, au moelleux d'oreiller, ou ces lobster rolls doudous, feront réfléchir en effet à l'opportunité d'inviter une troisième personne lors d'un prochain passage pour profiter de l'ampleur de la carte. Pour les desserts, réglons tout de suite un éventuel cas de conscience, et filez vers le coulant au chocolat et passion, dont on espère que l'ultime bouchée ne fera pas l'objet d'une dispute fatale. 
 

Et pour la soirée… Où boire les meilleurs cocktails de Paris ?

Avec le soin et tact intuitif qu’on lui connaît, Cyril Lignac ouvre un modèle de bars à cocktails. Le monde anglo-saxon, fidèle à son génie de la formule, inventa pour désigner un bar fétiche, le concept de "watering holes". Soit là où l’on prend plaisir à s’abreuver, se ressourcer. 

Qu’attendre d’un bar ?

D’y entrer en confiance, de sentir à peine la porte ouverte une étreinte amicale, offerte par les vibrations du décor, la musique perçue, l’accueil fait. Une attention à chaque détail, l’assise du tabouret, la texture de la carte entre les doigts, le brillant du comptoir. Avec son design signé Studio KO et une identité visuelle réalisée par be-poles, l’ambiance, jouant sur le pourpre, l’ivoire, le doré et la laque noire, envoie directement dans l’Asie des films de Hou Hsiao-hsien période Fleurs de Shanghai, ou le Hong-Kong du Wong Kar-wai de In The Mood for Love.  Enfin, parce qu’on y est pas entré seulement pour admirer les poissons japonais de l’aquarium, des cocktails. C’est peu dire que ce terrain de jeu est désormais quadrillé aussi bien par les bars de palaces que les caves de l’est parisien ou les anciens bars à fille de Pigalle. Mais de ce jeu-là, justement, Cyril Lignac a compris toutes les règles en confiant la carte à l’excellent Marco Mohamadi, déjà aux manettes du Bar des Prés coté elixirs. Du subtil, du délicat, du poétique - pour le brutal, passez votre tour - : Marco a le génie de l’équilibre, de l’essence des ingrédients, travaillant comme un cuisinier. Pourquoi accepterait-on dans son verre ce que l’on n’accepterait pas dans son assiette - trop de sel, d’épices, d’amertume ? Un cocktail est aussi affaire d'assaisonnement, de justesse non de cuisson mais des proportions. De de technique autant que de sensibilité. Une courte carte haute couture escorte les verres, pour les appétits picoreurs, d’une proposition ramassée d’assiettes brutes (jambon, caviar, fromage, le tout d’excellente extraction). 

Pour revenir à la question liminaire, un bar, il faut en sortir plus léger que l’on y entra, revitalisé, ravi. Mission accomplie par la grâce de ce dragon bienveillant. 

34, rue du Dragon 75006 Paris
Du mardi au samedi de 17h30 à 00h30