Le chef doublement &eacute;toil&eacute; d&eacute;voile son Th&eacute; N&deg;11 Route d'Or, imagin&eacute; main dans la main avec Carine Baudry, nez et directrice du sourcing et de la cr&eacute;ation chez nunshen. Rencontre avec deux passionn&eacute;s de belles mati&egrave;res, qui symbolisent leur attachement visc&eacute;ral au sud de la France &agrave; travers un &eacute;tonnant th&eacute; au Mimosa.

Quelle a &eacute;t&eacute; la gen&egrave;se de ce projet &agrave; quatre mains, et comment l'envie de cr&eacute;er un th&eacute; d'exception a-t-elle germ&eacute;?
Christian Sinicropi&nbsp; C'est une aventure riche, plac&eacute;e sous le signe de la passion et de la collaboration. Apr&egrave;s quatre ans de recherche sur l'extraction, l'id&eacute;e de mettre en avant la fleur de mimosa qui a berc&eacute; mon enfance &agrave; Mandelieu a pris forme. Ses parfums d&eacute;licats ont nourri mon d&eacute;sir de recr&eacute;er un &eacute;cosyst&egrave;me culinaire innovant dans ma cuisine &eacute;toil&eacute;e. Apr&egrave;s l'avoir int&eacute;gr&eacute;e dans mes cartes, j'ai pu explorer de nouvelles dimensions gustatives. Ma rencontre avec Carine Baudry a &eacute;t&eacute; d&eacute;terminante: elle est &agrave; elle seule une v&eacute;ritable encyclop&eacute;die du th&eacute;, de sa culture et de ses sources.
Carine Baudry Ma rencontre avec le chef Christian Sinicropi remonte &agrave; un peu plus de deux ans, lors d&rsquo;une d&eacute;gustation de th&eacute; que j&rsquo;animais. Tr&egrave;s vite, nous nous sommes rassembl&eacute;s autour d&rsquo;une fascination commune : la compr&eacute;hension des odeurs, de la chimie et la recherche culinaire. Son approche sensible et sa curiosit&eacute; pour l&rsquo;univers olfactif ont fait &eacute;cho &agrave; ma propre d&eacute;marche en tant que nez et directrice du sourcing et de la cr&eacute;ation pour la maison Nunshen. L&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;un projet commun s&rsquo;est alors impos&eacute;e comme une &eacute;vidence: croiser nos expertises pour donner naissance &agrave; un th&eacute; d&rsquo;exception, o&ugrave; se rencontrent gastronomie et art du th&eacute;.

Comment s'est d&eacute;roul&eacute; votre processus cr&eacute;atif dans l'&eacute;laboration de ce produit?&nbsp;
CS Nous avons con&ccedil;u ce th&eacute; comme une v&eacute;ritable cr&eacute;ation parfum&eacute;e, en appliquant le m&ecirc;me processus que nous suivons pour nos cr&eacute;ations communes; une d&eacute;marche de recherche, d&rsquo;exploration et de cr&eacute;ativit&eacute;, rythm&eacute;e par les &eacute;tapes cl&eacute;s suivantes: d'abord, la s&eacute;lection des fleurs, la maitrise du process de s&eacute;chage et de triage, les clefs pour obtenir une fleur &agrave; l&rsquo;image de notre exigence. Ensuite, l'analyse sensorielle: cette s&eacute;lection fut accompagn&eacute;e de nombreuses d&eacute;gustations pour identifier les meilleures vari&eacute;t&eacute;s. Celles qui, &agrave; l&rsquo;infusion, offraient des profils int&eacute;ressants. Puis la s&eacute;lection des th&eacute;s, une fois le meilleur mimosa s&eacute;lectionn&eacute;, nous avons travaill&eacute; sur la recherche du ou des th&eacute;s id&eacute;aux pour l&rsquo;accompagner. Nous avons d&eacute;gust&eacute; ensemble diff&eacute;rentes vari&eacute;t&eacute;s de th&eacute;. Tr&egrave;s vite le choix s&rsquo;est port&eacute; sur l&rsquo;univers v&eacute;g&eacute;tal pour accompagner les notes florales du mimosa, soit des th&eacute;s verts. 
CB Enfin, est venue la cr&eacute;ation de la recette: nous avons r&eacute;alis&eacute; plusieurs essais combinant des th&eacute;s diff&eacute;rents, ajoutant parfois d&rsquo;autres ingr&eacute;dients en jouant aussi sur les &eacute;quilibres et les dosages avec toujours comme objectif de sublimer le mimosa et de cr&eacute;er un parfum &agrave; boire. Nous avons cherch&eacute; &agrave; affiner les perceptions, travaill&eacute; les combinaisons et fait en sorte que chaque entit&eacute; soit pr&eacute;sente sans envahir l&rsquo;autre pour obtenir un &eacute;quilibre harmonieux tel une symphonie. La palette aromatique, gustative et tactile du th&eacute; vert du Japon &eacute;tait alors la plus adapt&eacute;e. Nous avons jou&eacute; sur le dosage, la temp&eacute;rature de l&rsquo;eau et les temps d&rsquo;infusion pour obtenir une extraction des th&eacute;s et du mimosa la plus intense et harmonieuse possible. Des ar&ocirc;mes riches soutenus par la texture velout&eacute;e du th&eacute; et les saveurs umami et l&eacute;g&egrave;rement acide. L&rsquo;objectif &eacute;tait de cr&eacute;er un univers gastronomique dans chaque tasse, de retranscrire l&rsquo;&eacute;motion que l&rsquo;on &eacute;prouve en se promenant dans un champ de mimosas!
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Carine, comment l'approche de la gastronomie cultiv&eacute;e par Christian a t-elle r&eacute;sonn&eacute; avec votre savoir-faire?&nbsp;
CB J&rsquo;ai toujours &eacute;t&eacute; fascin&eacute;e par le myst&egrave;re du vivant et la chimie mol&eacute;culaire. Comprendre l&rsquo;art culinaire &agrave; travers le prisme de la science et des sens est une passion qui m&rsquo;anime profond&eacute;ment. Mon parcours m&rsquo;a conduite &agrave; &eacute;tudier le monde des odeurs, et cette qu&ecirc;te ne cesse de se nourrir au fil du temps. Le th&eacute;, je l&rsquo;ai approch&eacute; par les sens, et c&rsquo;est encore ainsi que je le d&eacute;crypte, le comprends et le transmets. L&rsquo;approche de Christian Sinicropi a donc r&eacute;sonn&eacute; imm&eacute;diatement en moi, comme une &eacute;vidence. Nous partageons cette m&ecirc;me curiosit&eacute; pour l&rsquo;exploration des saveurs et des ar&ocirc;mes, ce m&ecirc;me d&eacute;sir d&rsquo;aller au-del&agrave; des apparences pour r&eacute;v&eacute;ler toute la complexit&eacute; d&rsquo;un produit. Trop souvent, le th&eacute; est r&eacute;duit &agrave; un simple sachet que l&rsquo;on infuse machinalement, alors qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;un univers d&rsquo;une richesse infinie. &Agrave; l&rsquo;instar du vin ou du caf&eacute;, c&rsquo;est un tr&eacute;sor o&ugrave; la nature et le savoir-faire humain jouent un r&ocirc;le essentiel. Le th&eacute; est une boisson gastronomique, et c&rsquo;est cette dimension que nous avons voulu mettre en lumi&egrave;re &agrave; travers notre cr&eacute;ation.

Outre votre ancrage commun et votre attachement mutuel profond au sud, qu'est-ce qui vous a tous deux pouss&eacute;s &agrave; explorer les facettes du mimosa transpos&eacute; au th&eacute;?
CB Le mimosa est une fleur fascinante. Elle offre une richesse aromatique tr&egrave;s caract&eacute;ristique et embl&eacute;matique du sud. Son odeur, sa couleur, la forme de ses petits &laquo; pompons &raquo; nous transportent imm&eacute;diatement dans un paysage m&eacute;diterran&eacute;en. Lorsque Christian m&rsquo;a invit&eacute;e &agrave; explorer son univers gastronomique et que j&rsquo;ai d&eacute;couvert sa mani&egrave;re d&rsquo;utiliser cette fleur, j&rsquo;ai &eacute;t&eacute; &agrave; la fois touch&eacute;e et impressionn&eacute;e. L&rsquo;id&eacute;e de pouvoir offrir &agrave; travers le th&eacute; cette m&ecirc;me &eacute;vasion, de permettre &agrave; de nombreux amateurs de th&eacute; de ressentir cette &eacute;motion m&rsquo;a profond&eacute;ment enthousiasm&eacute;e. C&rsquo;est ainsi que le projet du th&eacute; Route d&rsquo;Or a pris forme, une invitation &agrave; la d&eacute;gustation d&rsquo;une exp&eacute;rience sensorielle unique, o&ugrave; notre attachement au sud se retrouve pleinement

Comment d&eacute;finiriez-vous votre th&eacute; N.11 Route d'Or &agrave; un amoureux de th&eacute; vert d&eacute;sireux d'exp&eacute;rimentation, et qui ne l'aurait pas encore senti ni d&eacute;gust&eacute;?
CS On retrouve dans ce th&eacute; la richesse et l&rsquo;&eacute;l&eacute;gance du th&eacute; vert sencha et le th&eacute; d&rsquo;ombre gyokuro, deux tr&egrave;s beaux th&eacute;s du Japon. La fleur de mimosa est transform&eacute;e avec une grande minutie pour pr&eacute;server la richesse de son parfum, un vrai travail d&rsquo;artisan et d&rsquo;orf&egrave;vrerie ! Le th&eacute; N&deg;11 Route d'Or invite &agrave; un voyage sensoriel au c&oelig;ur d&rsquo;une for&ecirc;t de mimosa azur&eacute;enne. Par l&rsquo;union du th&eacute; vert et des fleurs de mimosa, nous avons r&eacute;cr&eacute;&eacute; le tableau sensoriel de la branche de mimosa. C'est une exp&eacute;rience in&eacute;dite pour tout amateur de th&eacute; d&eacute;sireux de go&ucirc;ter &agrave; la splendeur de la nature M&eacute;ridionale.&nbsp;
CB Les notes douces miell&eacute;es, florales, lact&eacute;es, amand&eacute;es du mimosa s&rsquo;expriment d&egrave;s l&rsquo;attaque. Les nuances iod&eacute;es et v&eacute;g&eacute;tales du th&eacute; viennent compl&eacute;ter ce bouquet. La texture velout&eacute;e du th&eacute; vert sencha soutient les ar&ocirc;mes en bouche, les rehaussent et les prolongent. La saveur umami du th&eacute; vert d&rsquo;ombre, le gyokuro, renforce la douceur et la profondeur du m&eacute;lange et accompagne d&eacute;licatement les parfums du mimosa tout particuli&egrave;rement en note de c&oelig;ur et de fond. C'est un th&eacute; qui se d&eacute;ploie en bouche avec &eacute;l&eacute;gance.&nbsp;

Votre th&eacute; sollicite l'ensemble des sens, &agrave; l'inverse de nombreux produits plus format&eacute;s. Pouvez-vous nous en dire plus sur cette approche sensorielle du th&eacute;, qui ne se limite pas aux ar&ocirc;mes et au go&ucirc;t?
CB Le th&eacute; N&deg;11 Route d'Or adopte une approche sensorielle centr&eacute;e sur une fleur iconique. D&egrave;s la pr&eacute;paration, la couleur vibrante de la fleur de mimosa capte imm&eacute;diatement l'attention. Plong&eacute;e dans de l'eau min&eacute;rale &agrave; 80&deg;C, elle r&eacute;v&egrave;le une teinte jaune originelle, &eacute;clatante, annon&ccedil;ant un moment de voyage gorg&eacute; de soleil. Au fur et &agrave; mesure que les fleurs se r&eacute;hydratent, elles lib&egrave;rent des ar&ocirc;mes floraux d&eacute;licats et la saveur umami qui se fond harmonieusement avec les th&eacute;s verts d'ombre et de lumi&egrave;re. Chaque inhalation offre une exp&eacute;rience aux nuances olfactives raffin&eacute;es, invitant &agrave; la r&eacute;flexion. Cette approche transforme chaque tasse en une aventure multisensorielle, c&eacute;l&eacute;brant la beaut&eacute; de la nature et renfor&ccedil;ant notre connexion avec elle. Avec le th&eacute; N&deg;11, chaque gorg&eacute;e invite &agrave; explorer les saveurs ainsi que l'h&eacute;ritage vivant qui nous entoure.&nbsp;
 <a href="https://nunshen.com/produit/route-dor/">Th&eacute; N&deg;11 Route d'Or de Nunshen, 54 euros</a>

N°11 Route d'Or: le chef étoilé Christian Sinicropi investit l'univers du thé

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