L'agriculture régénérative, l'avenir de la gastronomie ?
Relais & Châteaux et Slow Food soutiennent l'agriculuture régénérative avec l'opération Food for Change, une méthode clé sur le chemin vers la neutralité carbone.
Dans une ère où un tiers des émissions de gaz à effet de serre est provoqué par le domaine de l’alimentaire, les Chefs de l’association Relais & Châteaux continuent de s’engager à réduire leur impact sur l’environnement en cuisinant durable.
En soutien à sa campagne annuelle Food For Change, Relais & Châteaux et Slow Food défendent l’agriculture régénérative, une méthode clé sur le chemin vers la neutralité carbone, selon des experts en alimentation et en climatologie. Avec ses pratiques traditionnelles, elle crée des terres naturellement fertiles, qui permettent la séquestration du carbone et donc une réduction drastique des émissions de gaz à effet de serre.
Parmi les 580 hôtels et restaurants indépendants du groupe, de nombreux cultivent leurs propres jardins et s’attèlent à entretenir des vergers et vignobles aux quatre coins de la planète pour préserver des espèces patrimoniales le plus souvent vouées à disparaître.
C’est le cas du potager du Saint James Paris, situé en Seine-et-Marne, où plus de cinquante hectares de verdure, d’espaces boisés et de zones aquatiques sont consacrées à l’Agriculture Biologique : maraîchage en agroécologie, plans de chênes truffiers, vignes classées IGP Île-de-France, verger de variétés anciennes : l’agroforestie y est naturellement présente.
Le Chef étoilé Julien Dumas, à la tête du restaurant gastronomique Bellefeuille, développe le potager avec le concours d’experts en agriculture régénérative, et veille à en appliquer les bonnes pratiques jusque dans ses assiettes. Les produits du potager lui sont livrés directement au restaurant deux fois par semaine en camion électrique.
A l’instar d’une centaine de chefs engagés dans le mouvement Relais & Châteaux, il est parvenu à faire inscrire un fromage menacé d’extinction, le persillé de Tignes, à l’Arche du Goût de Slow Food. Ce catalogue en ligne référence plus de 5700 espèces végétales, animales ou traditionnellement transformées, en voie de disparaitre, issus d’une production de qualité à petite échelle à travers le monde.
"Les cuisiniers sont les gardiens de la biodiversité, agissant en tant que défenseurs de la beauté de la nature, ce qui crée à son tour la résilience de notre système alimentaire", explique Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Château. "Donner la priorité à la santé des sols entraîne une réduction du carbone et une amélioration des cycles de l'eau. C'est la régénération. L'avenir de la gastronomie."
