Où manger du Kimchi à Paris ?

S’il est utilisé depuis les débuts de l’agriculture pour conserver les aliments, le saumurage au moyen de l’acide lactique se double, dans les pays d’Extrême-Orient, de sel et de soja. Généralisé au temps des Trois Royaumes, entre le 1er siècle avant J-C et le 7e de notre ère, le Kimchi est cité une première fois dans le traité d’art culinaire Yeji, autour de l’an 1300 pour désigner tout ce qui est macéré, puis s’affine au cours des siècles pour ne qualifier que les préparations de radis, chou, melon, fougère et soja auxquelles on ajoute désormais du piment rouge. Consommé en side à tous les repas familiaux coréens, le plat n’a donc pas vraiment vu sa recette changer depuis des siècles, ce qui lui a valu, en 2014, une entrée au patrimoine de l’Unesco. 

Légumes crus + fermentation = bombe nutritionnelle.  Les ferments lactiques boostent la digestion et renforcent le système immunitaire quand le chou, le radis et le gingembre qui le composent apportent une bonne dose de vitamines A, B1 et B2, couplées au calcium et au fer. Pour encore plus de caution healthy, on le fait soi-même avec des légumes bio, pour le consommer pendant les mois qui suivent, cru si on souhaite en conserver toutes les vertus.