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Comment réussir sa salade niçoise comme Juan Arbelaez ?

On aime beaucoup ses restaurants - les Yaya, Vida et autres Levain -, le nouveau livre de Juan Arbelaez pour réussir un plat en express, lui ressemble : joyeux, généreux, vivant. Il nous en offre une recette solaire.

Copyright Fabien Breuil
Copyright Fabien Breuil

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 oeufs

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

4 sucrines

250 g de tomates cerises

1 botte de radis

6 c. à s. d’huile d’olive

6 c. à s. de vinaigre de vin ou xérès

1 citron jaune

2 pincées de sel

120 g de ventrèche de thon

à l’huile

4 filets d’anchois à l’huile

1/2 oignon rouge

20 olives noires

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Les œufs mollets.

Faites cuire les oeufs 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau

froide (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson. Écalez-les et réservez-les dans de l’eau froide.

La salade

Lavez les légumes. Épépinez et taillez les poivrons en fines lamelles. Coupez les sucrines et les tomates cerises en 2. Émincez finement les radis.

Assaisonnement

Mettez tous les légumes dans un saladier. Versez-y l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile de la ventrèche et 2 pincées de sel. Mélangez bien le tout et dressez joliment dans un plat.

Finition 

Coupez les anchois en 2 et l’oignon en rondelles.

Coupez les oeufs en 2, puis ajoutez-les dans la salade avec le thon émietté et les olives. Finissez avec les filets d’anchois, les rondelles d’oignon, de la fleur de sel et quelques tours de 

Recette extraite du livre A Table en 20 minutes chrono. Editions Marabout. 176 pages. 15,95 euros.

L’activité continue, aimer les restaurants, c’est les soutenir : https://www.yayarestaurant.com

https://www.juan-arbelaez.com/

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A Table en 20 minutes chrono. Editions Marabout. 176 pages. 15,95 euros.

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