Formidables, les restaurants et traiteurs<a href="https://www.evievane.com/" target="_blank" rel="noopener"> Evi Evane</a> m&eacute;ritaient bien de prolonger notre bonheur avec un livre de recettes. Le voil&agrave; !&nbsp;

Pour 4-6 personnes. Trempage : 12 h. Pr&eacute;paration : 20 minutes.
Cuisson : 4 minutes par bain de friture. Niveau : facile.
Ingr&eacute;dients.
500 g de pois chiches &bull; 1 pomme de terre de taille moyenne &bull; 1 cuil. &agrave; soupe d&rsquo;origan ou de marjolaine fra&icirc;che &bull; 1 cuil. &agrave; soupe d&rsquo;aneth &bull; 1 cuil. &agrave; soupe de persil &bull; 1 cuil. &agrave; soupe de ciboulette &bull; 2 cuil. &agrave; soupe de farine &bull; Sel, poivre du moulin &bull; Huile d&rsquo;olive de friture.
Pour la sauce piquante au paprika : 1 oignon sec &bull; 1 gousse d&rsquo;ail &bull; 1 piment chili &bull; 300 g de sauce tomate (voir recette dans le livre ou du commerce) &bull; 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de paprika &bull; 3 cuil. &agrave; soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive &bull; Sel, poivre du moulin.
Mat&eacute;riel : mortier &bull; &eacute;cumoire.
Pr&eacute;paration.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">La veille, faites tremper les pois chiches dans de l&rsquo;eau.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Le jour m&ecirc;me, lavez les pois chiches et frottez-les pour retirer les grosses peaux.
Mettez une portion de pois chiches dans le mortier et &eacute;crasez-les. Transvasez dans un grand bol et poursuivez jusqu&rsquo;&agrave; &eacute;puisement des pois chiches.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">&Eacute;pluchez la pomme de terre puis faites-la bouillir jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;elle soit tendre.
&nbsp;Pr&eacute;paration de la sauce piquante : <span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">pelez et r&acirc;pez l&rsquo;oignon. &Eacute;crasez l&rsquo;ail. R&acirc;pez le piment.
Versez l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une petite casserole et faites chauffer &agrave; feu moyen. Faites sauter l&rsquo;oignon pendant 2 &agrave; 3 min. Ajoutez l&rsquo;ail et laissez cuire 1 min de plus. Ajoutez la sauce tomate, le paprika, le piment, du sel et du poivre. M&eacute;langez et laissez mijoter pendant 15 &agrave; 20 min.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">&Eacute;crasez la pomme de terre. Hachez les herbes. Ajoutez la pomme de terre et les herbes aux pois chiches ; salez et poivrez. P&eacute;trissez un peu pour homog&eacute;n&eacute;iser les ingr&eacute;dients et saupoudrez la farine. Continuez &agrave; p&eacute;trir pendant 2-3 min.
&nbsp;<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Sur feu moyen, faites chauffer de l&rsquo;huile dans une po&ecirc;le. Roulez des boulettes de pr&eacute;paration &agrave; l&rsquo;aide de deux cuill&egrave;res &agrave; soupe puis jetez-les dans l&rsquo;huile.
Faites frire des deux c&ocirc;t&eacute;s jusqu&rsquo;&agrave; ce que les keftedes dorent de mani&egrave;re homog&egrave;ne (2 min de chaque c&ocirc;t&eacute;).
&nbsp;<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Sortez les keftedes &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une &eacute;cumoire et &eacute;gouttez-les sur du papier absorbant.
Servez-les avec la sauce piquante.
Cr&eacute;dit photo : Emanuela Cino.

Crédit : Emanuela Cino

Keftedes de pois chiches au paprika

Pour 6 feuillet&eacute;s Pr&eacute;paration : 30 minutes. Repos : 35 minutes.
Cuisson: 45 &agrave; 50 minutes. Niveau : facile.
Ingr&eacute;dients.
Farine &bull; 8 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive &bull; 50 g de s&eacute;same
&nbsp;Pour la p&acirc;te : 750 g de farine &bull; 6 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive &bull; 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de sel &bull; 40 cl d&rsquo;eau
&nbsp;Pour la farce : 300 g de feuilles d&rsquo;&eacute;pinards frais &bull; 1 oignon &bull; 4-5 oignons frais &bull; 200 g de feta &bull; 6 cl d&rsquo;huile d&rsquo;olive &bull; Sel, poivre du moulin
&nbsp;Mat&eacute;riel : passoire &bull; rouleau &agrave; p&acirc;tisserie
Pr&eacute;paration.
Pr&eacute;parez la p&acirc;te : <span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">mettez dans un saladier la farine, l&rsquo;huile d&rsquo;olive, le sel et m&eacute;langez.
Versez l&rsquo;eau en filet tout en p&eacute;trissant bien jusqu&rsquo;&agrave; obtenir une p&acirc;te lisse et &eacute;lastique, comme de la p&acirc;te &agrave; pain. Couvrez d&rsquo;un torchon et laissez reposer pendant 20 min.
&nbsp;Pr&eacute;parez la farce : <span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">lavez les &eacute;pinards. Coupez-les finement et mettez-les dans une grande passoire. Ajoutez l&rsquo;oignon coup&eacute; finement et les oignons frais tranch&eacute;s en rondelles fines. Salez g&eacute;n&eacute;reusement et, &agrave; l&rsquo;aide de vos mains, commencez &agrave; &laquo; frotter &raquo; les feuilles pour que leur jus ressorte. &Eacute;gouttez-les bien et disposez-les dans un r&eacute;cipient propre. Ajoutez l&rsquo;huile d&rsquo;olive, la feta &eacute;miett&eacute;e et beaucoup de poivre moulu.
M&eacute;langez bien.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 180 &deg;C (th. 6). S&eacute;parez la p&acirc;te en 6 morceaux et roulez-les en boules.
Saupoudrez le plan de travail d&rsquo;un peu de farine et placez une boule de p&acirc;te au centre.
Au rouleau, &eacute;talez la p&acirc;te le plus finement possible. Saupoudrez de farine pour que la p&acirc;te ne colle pas et &eacute;talez encore jusqu&rsquo;&agrave; obtenir l&rsquo;&eacute;paisseur voulue. Proc&eacute;dez ainsi pour les 5 autres boules de p&acirc;te.
&nbsp;<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">&Eacute;talez 1/6e de farce sur la premi&egrave;re p&acirc;te. Levez un c&ocirc;t&eacute; de la feuille de p&acirc;te et enroulez comme un petit boudin. Puis, enroulez le boudin en escargot. Transf&eacute;rez le premier feuillet&eacute; sur la plaque du four huil&eacute;e. Proc&eacute;dez ainsi pour les 5 autres feuillet&eacute;s.
Huilez le dessus des feuillet&eacute;s, saupoudrez-les de s&eacute;same et enfournez pour 45 &agrave; 50 min de cuisson, jusqu&rsquo;&agrave; ce que les feuillet&eacute;s prennent une belle couleur dor&eacute;e.
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">Laissez les feuillet&eacute;s refroidir pendant 15 min avant de les servir.
&nbsp;Cr&eacute;dit photo : Emanuela Cino.

Crédit : Emanuel Ciro.

Feuilletés aux épinards

Pour 45 &agrave; 50 loukoumades. Pr&eacute;paration&nbsp; : 20 minutes. Repos : 1 heure. Cuisson : 4 &agrave; 5 minutes par fourn&eacute;e. Niveau : difficile.
Ingr&eacute;dients.
25 cl de lait &bull; 25 cl d&rsquo;eau &bull; 2 sachets de levure d&eacute;shydrat&eacute;e (16 g) &bull; 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de sucre &bull; 4 cuil. &agrave; soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive &bull; 200 g de farine &bull; 200 g de farine avec levure incorpor&eacute;e &bull; 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de sel.
Pour la friture : 1 l d&rsquo;huile de ma&iuml;s.
Pour la garniture : 150 g de miel &bull; Cannelle en poudre.
Mat&eacute;riel&nbsp; : batteur &bull; &eacute;cumoire.
Pr&eacute;paration.
Faites ti&eacute;dir l&rsquo;eau et le lait, versez dans un grand saladier et m&eacute;langez. Dans un bol, m&eacute;langez la levure et le sucre puis ajoutez-les dans le saladier. Versez l&rsquo;huile d&rsquo;olive et m&eacute;langez encore. Dans un autre bol, m&eacute;langez les farines, le sel et jetez le tout en pluie progressivement dans la pr&eacute;paration pr&eacute;c&eacute;dente sans cesser de fouetter au batteur. La p&acirc;te ne doit &ecirc;tre ni trop compacte, ni trop fluide. Couvrez le m&eacute;lange d&rsquo;un torchon et laissez-le gonfler dans un endroit chaud. La p&acirc;te est pr&ecirc;te quand elle a doubl&eacute; de volume et que des bulles sont apparues &agrave; la surface (apr&egrave;s 1 h de repos environ).
Faites chauffer l&rsquo;huile de ma&iuml;s dans une friteuse. Plongez 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe dans un r&eacute;cipient d&rsquo;eau chaude et, &agrave; l&rsquo;aide de ces deux cuill&egrave;res, formez des petites boules de p&acirc;te puis jetez-les dans l&rsquo;huile bouillante. Retournez les loukoumades plusieurs fois pour qu&rsquo;ils dorent de fa&ccedil;on homog&egrave;ne. Faites frire chaque fourn&eacute;e pendant 4 &agrave; 5 min puis sortez-les de l&rsquo;huile &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une &eacute;cumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
Au moment de servir, arrosez les loukoumades de miel et saupoudrez-les de cannelle.
&nbsp;Conseils&nbsp;: Parsemez les loukoumades de 100 g de cerneaux de noix concass&eacute;s. Plongez les deux cuill&egrave;res dans un verre d&rsquo;huile ou d&rsquo;eau chaude entre chaque passage pour &eacute;viter que la p&acirc;te colle dessus.
Cr&eacute;dit photo : Emanuela Cino.
"Gr&egrave;ce": Le livre de recettes grecques de Dina Nikolaou (Hachette Cuisine, 315 pages. 30&euro;)
Toutes les adresses <a href="https://www.evievane.com" target="_blank" rel="noopener">https://www.evievane.com</a>

Trois recettes inratables pour rêver de la Grèce

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