Faut-il courir chez Ran, le nouveau nippon-mondain ?
C’est ainsi : un restaurant qui a le bon goût d’adopter le nom d’un film sublime signé Akira Kurosawa gagne d’emblée notre sympathie (plus que s’il avait choisi, mettons, Babysitting). Ajoutons au casting le doué designer Tristan Aueur (auteur des espaces publics du Crillon), le duo Marc Zaffuto et Emmanuel d’Orazio à la direction artistique (les soirées Club Sandwich, c’est eux, le Manko Cabaret, aussi), un chef venu du Kinugawa Vendôme : le film du repas ne devrait pas être trop pénible. Accueil délicat (il arrive qu’on le souligne avec insistance, alors que cela devrait être la norme, mais non, la norme, c’est au mieux l’indifférence, au pire la morgue hautaine), salle en volumes dans un hôtel particulier (propriété du Marquis de Lafayette), agencée en salles et salons, en teintes bleutées et dorées. Boiseries sablées, tables nues : l’esprit du lieu oscille ainsi entre modernité et vieux style assumé. Et la carte ? Dans les teintes du moment, entre Asie douce et punch latino - art délicat parfaitement maîtrisé, par exemple, par Cyril Lignac dans son Bar des Prés, toujours irréprochable depuis son ouverture en 2016 (en progression, même). Une carte de cocktails inscrit ainsi Ran dans une dynamique assez universelle dans l’écosystème assez fragile de la restauration contemporaine - séduire la clientèle festive, sans faire injure aux gourmands sincères.
Parfait bouillon japonais en ouverture, black cod au miso fondant, aux pétales nacrés, Saint-Jacques (un rien sur cuites, comme par inattention) au beurre de ponzu les relevant, légumes vapeur (un peu neutres), thé grillé d'excellente extraction. On passe sur la faute de goût d’inscrire des asperges à la carte en février pour retenir le tact certain de la réalisation. Peut-être manque-t’il un peu de folie, d’excès, d’audace, pour convoquer tout à fait le grand Akira…
RAN
8 rue d’Anjou 75008 Paris
Tél : 01 40 17 04 77
www.ran-paris.com
