A Ramatuelle, La Réserve porte admirablement son nom : loin de la foule, l’hôtel offre aux visiteurs une parenthèse de quiétude, de lumière. A l’invitation de son propriétaire, Michel Reybier, le designer et créateur Philippe Starck a imaginé le restaurant La Réserve à la Plage. Avec poésie, il nous dévoile inspirations et souvenirs derrière ce lieu de vie(s) et de rencontres.

Comment aborde-t-on un tel projet ?&nbsp;

Avec candeur et tendresse car un tel projet n&rsquo;est issu que de souvenirs d&rsquo;enfance, les n&ocirc;tres ou ceux de nos parents. La R&eacute;serve &agrave; la Plage est simplement la cristallisation d&rsquo;un r&ecirc;ve d&rsquo;enfance, au m&ecirc;me titre que les grands voiliers que l&rsquo;on aime observer au large.&nbsp;

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La C&ocirc;te d&rsquo;Azur porte en elle tout un imaginaire, des fantasmes mais aussi des pr&eacute;jug&eacute;s, comment les avez-vous int&eacute;gr&eacute;s ?

Je connais mal la C&ocirc;te d&rsquo;Azur et je n&rsquo;ai jamais de pr&eacute;jug&eacute;s mais l&rsquo;imaginaire existe. Il cr&eacute;e de jolies filles en bikinis, des playboys aristocrates, des Riva bien vernis, etc. Autrement dit une vie r&ecirc;v&eacute;e, mais qu&rsquo;&agrave; raison nous n&rsquo;atteignons jamais car le papier glac&eacute; n&rsquo;est pas la r&eacute;alit&eacute;.

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Quels souvenirs en aviez-vous ?&nbsp;

Les souvenirs sont diffus et multiples&nbsp;; ce sont surtout de petites choses comme le premier masque, le premier tuba, les premi&egrave;res palmes, la premi&egrave;re plong&eacute;e, le maillot de bain raidit par le sel et le sel dans les sourcils, la perte de gravit&eacute; dans le tournis des vagues, le coucher du soleil qui rend heureux et triste &agrave; la fois mais surtout un mois qui parait long comme une vie.

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Est-ce que le d&eacute;fi, c&rsquo;est de r&eacute;unir pour qu&rsquo;ils tiennent harmonieusement dans le regard le luxe du Palace et la sauvagerie naturelle de la mer ?

Le luxe, pour un palace ou d&rsquo;une mani&egrave;re g&eacute;n&eacute;rale, est la v&eacute;rit&eacute;. La mer est la v&eacute;rit&eacute;. Il n&rsquo;y a aucun probl&egrave;me pour les r&eacute;unir, &agrave; condition d&rsquo;&ecirc;tre profond&eacute;ment honn&ecirc;te, de donner du bonheur, donner du plaisir avec un maximum de rigueur, d&rsquo;intelligence, de sophistication, de po&eacute;sie et de tendresse.

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Avez-vous pens&eacute; La R&eacute;serve en harmonie avec la carte du Chef Nicolas Cantrel ?

J&rsquo;ai fait de La R&eacute;serve &agrave; la Plage un endroit &agrave; l&rsquo;os, une cabane r&eacute;duite &agrave; son strict minimum mais o&ugrave; chaque &eacute;l&eacute;ment a &eacute;t&eacute; pens&eacute;, historis&eacute;, o&ugrave; chaque d&eacute;tail est un jeu de l&rsquo;esprit si ce n&rsquo;est un jeu de mot, o&ugrave; chaque mati&egrave;re est une allusion. Tout est &eacute;videmment une mise en sc&egrave;ne extr&ecirc;mement pr&eacute;cise vers le chemin de la v&eacute;rit&eacute;. Nicolas Cantrel est un Chef avec une cuisine honn&ecirc;te, l&eacute;g&egrave;re, gaie et surtout tr&egrave;s saine voire m&ecirc;me di&eacute;t&eacute;tique. Comme les japonais le disent&Dagger;, il a le talent de nous ravir avec les yeux avant de nous ravir avec la fourchette.

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Un plat, un verre, devant la mer ?

Pour le plat, un souvenir d&rsquo;enfance&nbsp;: le saladier en verre Pyrex recouvert d&rsquo;un torchon et rempli d&rsquo;une salade de tomates, oignons et riz avec beaucoup d&rsquo;huile, une sorte de salade ni&ccedil;oise que ma m&egrave;re nous cuisinait tous les midis. Nous n&rsquo;avions pas assez d&rsquo;argent pour le restaurant alors pendant environ un mois nous ne mangions que cette salade de riz. Et nous &eacute;tions ravis.&nbsp;Pour le verre, un souvenir d&rsquo;adulte&nbsp;: un Negroni au champagne, straighten dans un verre classique avec un zeste de citron vert et une goutte de bitter abott.

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Vous voyagez beaucoup, &agrave; quelles fautes de go&ucirc;t, fautes morales, &ecirc;tes-vous le plus souvent confront&eacute; sur les bords de mer ?&nbsp;

Les bords de mer o&ugrave; je vais n&rsquo;accueillent aucunes fautes morales ou de go&ucirc;ts. Ce sont des endroits profond&eacute;ment naturels, peu fr&eacute;quent&eacute;s mais o&ugrave; les gens appr&eacute;cient cette qualit&eacute; et ont donc cette justesse humaine que j&rsquo;aime.&nbsp;Mais il est vrai qu&rsquo;un jour sur une plage, o&ugrave; j&rsquo;&eacute;tais pour le travail, un serveur me propose d&rsquo;acheter un magnum de Dom Perignon pour participer &agrave; la comp&eacute;tition de douche au champagne que mes voisins organisaient. Pass&eacute; la surprise de cette proposition, j&rsquo;ai d&eacute;clin&eacute; poliment mais j&rsquo;ai eu la confirmation que je n&rsquo;&eacute;tais pas &agrave; ma place.

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A part celle de la R&eacute;serve bien s&ucirc;r, quelles sont vos plages pr&eacute;f&eacute;r&eacute;es ?

L&agrave; o&ugrave; je vis. L&rsquo;oc&eacute;an et le bassin du Cap Ferret, les plages de sable blanc perdues dans les lagunes v&eacute;nitiennes, la plage de Carvalhal au Portugal et les plages de Formentera l&rsquo;hiver.

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Votre moment pr&eacute;f&eacute;r&eacute; devant la mer ? Le cr&eacute;puscule ou l&rsquo;aube ?

Les deux. L&rsquo;aube, par le bonheur de la nuit merveilleuse que l&rsquo;on vient de passer avec la personne que l&rsquo;on aime. Et le cr&eacute;puscule, toujours aux c&ocirc;t&eacute;s de la personne que l&rsquo;on aime, pour voir le plus beau spectacle du monde&nbsp;: cette boule de feu qui tourne et s&rsquo;&eacute;loigne de nous pour revenir le lendemain.

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A quoi pensez-vous quand vous regardez la mer&nbsp;?&nbsp; &nbsp; &nbsp;

Je pense &agrave; tout. Je pense au vent, je pense aux bateaux, je pense aux vagues g&eacute;antes, je pense aux marais, je pense aux lieux sous la mer, je pense aux &eacute;paves, je pense aux poissons, je pense &agrave; la mati&egrave;re m&ecirc;me qui nous donne la vie, je pense aussi h&eacute;las, &agrave; l&rsquo;&eacute;cologie.

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<a href="https://www.lareserve-ramatuelle.com/">www.lareserve-ramatuelle.com/</a>

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Philippe Starck : "La Réserve à la Plage est simplement la cristallisation d’un rêve"

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