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Recette : les gnocchis de patate douce au pesto d’herbes fraiches de Shirley Lamy

La cheffe aux commandes du Café Berry — la nouvelle cantine de saison en plein coeur du Marais — nous révèle les secrets de ses "gnocchis to go" favoris.
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Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

- 800 g de patates douces
- 200 g de ricotta
- 300 g de farine T00
- 1 jaune d’oeuf

POUR LE PESTO
- 2 gros bouquets de basilic ou persil plat frais
- 1 bouquet d’origan frais
- 50 g d’amandes
- 1 citron
- Eau
- Huile d’olive
- Parmesan

 

Préparation :

Pelez les patates douces, coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur ou au four pendant 35 minutes.

Une fois les patates douces cuites, laissez-les s’assécher 5 minutes puis écrasez-les au presse purée.

Incorporez la ricotta, la farine et le jaune d’oeuf battu. Mélangez bien.

Laissez reposer 5 minutes.

Transférez la pâte dans une poche à douille et mettez la au réfrigérateur pendant 1h, jusqu’a ce qu’elle soit bien froide.

Coupez la pointe de la poche à douille. Avec la poche a douille formez des morceaux de 3 cm.

Mettez une grande casserole d’eau chaude salée à bouillir à feu vif. Plongez les gnocchis en petites quantités dans la casserole. Laissez-les cuire 2-3 minutes, jusqu’a ce qu’ils remontent à la surface. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et étalez-les sur une plaque de papier sulfurisé.

Une fois les gnocchis cuits, laissez-les refroidir 20 minutes.

 

POUR LE PESTO :

Mettez tous les ingrédients dans un robot et mélangez jusqu’a obtenir une pâte d’herbes lisse et onctueuse.

Faites chauffer du beurre dans une poêle avec des feuilles de sauge.

 

FINITION :

Faites revenir les gnocchis 2-3 min de chaque coté.

Transférez les gnocchis dans une assiette avec une pointe de pesto, saupoudrez de zeste de citron et de parmesan fraichement râpé. Servez aussitôt.

Café Berry
10 Rue Chapon, 75003 Paris.

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