Recette : l'acidulé cocktail Honey 75
À l’occasion du World Cocktail Month, les 120 hôtels MGallery dans le monde invitent les voyageurs, dès le mois de mai, à pousser les portes de leurs bars pour y déguster des cocktails exclusifs. Voici l'une des recettes phares de leurs élixirs.
Le Honey 75 est une version acidulée du French 75, pensé ici avec du Citadelle Gin Original agrémenté d’huile d’olive (une technique baptisée fat washing, qui consiste à aroma7ser un alcool de corps gras), de Verjus, de miel et de champagne Pommery. Le cocktail est servi dans la coupe Martini MGallery x Maison Sarah Lavoine, dont les courbes font écho au design moderne de la marque de boutique hôtels.
Ingrédients :
- 30 ml de Citadelle Original fatwashed à l’huile d’olive
- 10 ml de Verjus
- 20 ml de sirop de miel
- 80 ml de Champagne Pommery Apanage Brut
POUR LE CITADELLE ORIGINAL FATWASHED À L'HUILE D'OLIVE
- 700 ml de Citadelle Original
- 350 ml d’huile d’olive locale (de bonne qualité)
Combiner le gin Citadelle et l’huile d’olive dans un récipient en verre. Fermer et secouer. Placer le récipient en verre dans le congélateur pendant 24 heures jusqu’à ce que l’huile d’olive soit solide. Sortir le récipient du congélateur et déplacer délicatement l’huile solide ou couper un petit coin. Passer le tout à travers un filtre à café. Laisser l’huile infusée fondre.
POUR LE SIROP DE MIEL
- 250 g de miel local
- 250 g d’eau
- 3,5 g de sel Maldon
- ½ zeste d’orange (râpé)
- 8 capsules de cardamome
Broyez la cardamome avec un mortier. Faites chauffer la cardamome dans une poêle jusqu’à ce que son arôme se libère. Combinez le miel, l’eau, le sel Maldon, le zeste d’orange et la cardamome dans un sac sous-vide et scellez-le. Cuisez sous-vide pendant 45 minutes à 55 °C. Passez le tout à travers un filtre. Conservez les solides pour la garniture.
Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange, secouer, puis filtrer dans un verre à cocktail et ajouter la garniture.