Découvrez la recette du dja, le ketchup du Bénin
Direction le Bénin, avec la super cheffe Georgiana Viou, avec la recette du dja, d’une sauce lumineuse - et piquante, un genre de ketchup en direct de Cotonou.
Pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Ingrédients
20 g de gingembre frais.
2 gousses d’ail.
3 cuillerées à soupe de crevettes séchées entières ou en poudre.
20 grains de poivre noir.
1⁄2 litre d’huile de tournesol.
750 g de tomates concassées ou en purée (fraîches ou en conserve).
1 oignon.
Piment en poudre, de Cayenne ou d’Espelette selon les préférences (facultatif).
1⁄2 cuillerée à café de bicarbonate de potassium alimentaire ou de sucre semoule pour modérer l’acidité de la tomate.
2 feuilles de laurier.
Sel.
Préparation
Mixez ensemble le gingembre et l’ail pelés, les crevettes séchées, le poivre et une pointe d’eau pour former une pâte aromatique. Pelez et mixez l’oignon. Réservez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole munie d’un couvercle. Quand elle est chaude, ajoutez la tomate et l’oignon mixé. Laissez cuire pendant un gros quart d’heure : l’objectif est de faire évaporer l’eau de végétation des légumes en jouant sur l’intensité du feu et en remuant sans cesse. Ajoutez la pâte aromatique ainsi que le bicarbonate de potassium ou le sucre. Baissez le feu, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson.
Couvrez s’il y a trop de projections. Ajoutez les feuilles de laurier au bout de 10 min. Pensez à mélanger très régulièrement, en contrôlant toujours l’intensité du feu : le dja a besoin de surveillance car il brûle facilement. Il est prêt lorsque la texture de la tomate est épaisse et que sa couleur est d’un beau rouge foncé. Ajoutez le piment et laissez chauffer encore 2 min. Il faut compter, en tout, une bonne heure de cuisson.
Le goût de Cotonou, Ma cuisine du Bénin . Auteure : Georgiana Viou Photographe : Maki Manoukian. Editeur : Ducasse Edition. 28,90€
