Hot Spot : C.A.M

Où dînent les chefs parisiens en ce moment ? Chez C.A.M Import-Export, faux rade post-moderne où le jeune Esu Lee sert ses assiettes pan asiatiques.

L’endroit : Logé dans une ancienne boutique de tours Eiffel miniatures en plein quartier Arts et Métiers. Des murs à nu, un comptoir, des tables en marbre, des suspensions industrielles à la lumière rose néon, une cuisine ouvertement bordélique et des posters des Sex Pistols. On est ici quelque part entre le repaire cool de Dalston et la planque street de Séoul.

L’assiette : A la volée et renouvelées presque tous les soirs, signées Esu Lee, coréen d’origine, passé par les cuisines d’auteurs d'Asie et d'Europe dont celles de Giovanni Passerini à Paris l'année dernière. Intimidante tête de bonite au bœuf fumé, clam marinée à la bière et baies de Goji, wings frites à la sauce barbecue, Esu Lee sublime le produit dans des assiettes tantôt régressives, tantôt douées d’une complexité renversante.

Bémol : Une odeur de graillon dont se plaint déjà tout Paris. A éviter pour une date, donc.

55 Rue au Maire, 75003

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