&Agrave; Saint-Germain-des-Pr&eacute;s, Fellows d&eacute;ploie une table lumineuse et engag&eacute;e o&ugrave; la pasta fra&icirc;che devient un spectacle joyeux et accessible.

Fellows, la petite s&oelig;ur "pastavore" de Maslow, poursuit son aventure parisienne en s&rsquo;installant au c&oelig;ur de Saint-Germain-des-Pr&eacute;s, apr&egrave;s avoir conquis la rive droite. Fid&egrave;le &agrave; son ADN veggie et &eacute;l&eacute;gant, le trio form&eacute; par Julia Chican, Marine Ricklin et Mehdi Favri y orchestre un lieu &agrave; la fois vivant, chaleureux et r&eacute;solument dans son &eacute;poque.
D&egrave;s l&rsquo;entr&eacute;e, l&rsquo;espace impressionne. Baign&eacute;e de lumi&egrave;re, la vaste fa&ccedil;ade vitr&eacute;e dialogue avec la majest&eacute; du March&eacute; Saint-Germain. &Agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur, les volumes respirent : b&eacute;ton brut, inox assum&eacute;, marbres pr&eacute;cieux et velours vintage composent une partition de mati&egrave;res o&ugrave; l&rsquo;&eacute;pure industrielle rencontre une douceur inattendue. Au centre, un immense comptoir de vingt couverts encercle la cuisine ouverte. Ici, la p&acirc;te devient spectacle. Les gestes sont pr&eacute;cis, les assiettes s&rsquo;encha&icirc;nent, et le temps semble suspendu pour ceux qui observent ce "pasta-show" hypnotique.
L&rsquo;&eacute;nergie du lieu se d&eacute;ploie en nuances. Une grande table d&rsquo;h&ocirc;tes invite aux tabl&eacute;es joyeuses, tandis que les banquettes kaki et les alc&ocirc;ves plus feutr&eacute;es offrent des refuges intimistes. Chacun y trouve son rythme, son espace, son plaisir. Et d&egrave;s que le soleil s&rsquo;invite, la terrasse sous les arcades devient le th&eacute;&acirc;tre d&rsquo;un art de vivre &agrave; l&rsquo;italienne, &agrave; l&rsquo;abri du tumulte et baign&eacute;e d&rsquo;une lumi&egrave;re douce.

Mais chez <a href="https://www.instagram.com/fellows_restaurants/" target="_blank" rel="noopener">Fellows</a>, le d&eacute;cor ne serait rien sans l&rsquo;assiette. Le chef Mehdi Favri signe une carte o&ugrave; la pasta fra&icirc;che, fa&ccedil;onn&eacute;e sur place &agrave; partir de farines fran&ccedil;aises issues de l&rsquo;agro&eacute;cologie, devient le terrain d&rsquo;une cr&eacute;ativit&eacute; sans fronti&egrave;res. Les textures sont franches, les sauces audacieuses, les saveurs enveloppantes. Chaque plat raconte une histoire, entre souvenirs d&rsquo;enfance, voyages et plaisirs simples.
Les pappardelle &agrave; la nduja de champignon r&eacute;veillent les papilles, relev&eacute;es d&rsquo;une touche de harissa et de pickles. La version maf&eacute;, onctueuse et parfum&eacute;e, transporte ailleurs en une bouch&eacute;e. Plus douce, la Brillat-truffe enveloppe les pici d&rsquo;une cr&egrave;me luxueuse et r&eacute;confortante. Et puis il y a la signature, la mythique beurre-fromage, d&eacute;cadente &agrave; souhait, qui incarne &agrave; elle seule l&rsquo;esprit Fellows : g&eacute;n&eacute;reux, gourmand, sans compromis.
Avant les p&acirc;tes, les petites assiettes donnent le ton. Pizzette aux asperges, brochettes de champignons, &eacute;pinards au s&eacute;same : autant d&rsquo;escales savoureuses, pens&eacute;es pour &ecirc;tre partag&eacute;es. Et parce qu&rsquo;ici, le plaisir ne s&rsquo;arr&ecirc;te jamais trop t&ocirc;t, les desserts prolongent l&rsquo;exp&eacute;rience avec une gourmandise assum&eacute;e &mdash; cheesecake basque envo&ucirc;tant, brioche perdue fondante ou mousse au chocolat relev&eacute;e d&rsquo;une pointe d&rsquo;audace.

Derri&egrave;re cette g&eacute;n&eacute;rosit&eacute;, un engagement discret mais r&eacute;el : sourcing responsable, lutte contre le gaspillage, bien-&ecirc;tre des &eacute;quipes. Rien n&rsquo;est impos&eacute;, tout est int&eacute;gr&eacute;, presque &eacute;vident. On vient chez Fellows pour se r&eacute;galer, pour se retrouver, pour profiter &mdash; et sans m&ecirc;me y penser, on consomme autrement.
Avec cette nouvelle adresse, Fellows r&eacute;ussit un &eacute;quilibre rare : une table accessible sans &ecirc;tre banale, engag&eacute;e sans &ecirc;tre d&eacute;monstrative. Un lieu vivant, solaire, o&ugrave; la pasta devient pr&eacute;texte &agrave; c&eacute;l&eacute;brer ce qui compte vraiment : le go&ucirc;t, le partage et une certaine id&eacute;e du bonheur.

<a href="https://fellows-restaurants.com/etablissement/fellows-saint-germain/" target="_blank" rel="noopener">fellows-restaurants.com</a>

Fellows s’installe à Saint-Germain et réinvente la pasta veggie

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