3 idées de cocktails pour s’évader gustativement

Ingrédients :

•  30ML DE ST-GERMAIN INFUSÉ À LA PEAU D'ORANGE

•  30 ML DE VIN BLANC

•  10ML VERJUS

•  30ML CHAMPAGNE

•  2 SPRAY DE LAVANDE

Technique : Mixing glass

Verre : Nick & Nora

Garnissage : Lavande séchée

Préparation :

Verser tous les ingrédients sans le champagne dans votre verre à mélange, remuer et filtrer dans votre verre à cocktail + compléter avec du champagne froid + mettre la garniture.

Produit artisanal :

1 bouteille de St Germain + 40g de zeste d'orange.

Dans un bocal, verser la liqueur et le zeste d'orange. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur puis filtrer à deux reprises dans une bouteille vide.

Conseil du chef :

Pour le verjus, si vous n'en avez pas trouvé, vous pouvez utiliser du jus de citron frais très finement filtré ou une solution citrique (eau + acide citrique). Pour le spray de lavande, vous pouvez utiliser de l'hydrolat de lavande naturelle ou une infusion à froid d'eau et de lavande sèche (si vous n'avez pas de lavande, vous pouvez faire le cocktail sans le spray).

Ingrédients :

•  40 ML DE GIN BOMBAY

•  10 ML DE JUS DE CITRON

•  20 ML DE MIEL D'ACACIA À L'EUCALYPTUS

•  TONIC

Technique : Direct

Verre : Double Old Fashioned

Garnissage : Pomme verte + Cuir de fruit

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans votre shaker avec des glaçons, secouez et double-filtrez dans votre verre à cocktail sans glaçons.

Produit artisanal :

500ml de miel + 100ml d'eau chaude + 12g d'eucalyptus sec.

Dans le bocal, mettez tous les ingrédients et laissez infuser pendant 24 heures.

Conseils du Chef :

Si vous avez un déshydrateur à fruits, vous pouvez créer votre propre cuir de fruit.

Versez votre purée de fruits sur votre tapis de cuisson avec rebord, laissez sécher à basse température (35/40°) pendant 18 heures.

Pour réduire le sucre, n'hésitez pas à mettre une moitié de Tonic, et l'autre moitié d'eau pétillante.

Pour intensifier l'expérience, vous pouvez également fumer votre cocktail avec de l'eucalyptus sec.

Ingrédients :

•  50 ML DE CACHACA LEBLON

•  1 KIWI FRAIS

•  20 ML DE JUS DE CITRON VERT

•  20 ML D'AGAVE ET DE YERBA MATE

Technique : Shaker

Verre : Cocktail

Garnissage : Sphère de glace bleue ou feuille verte

Préparation :

Mettez le kiwi frais dans votre shaker, mélangez et versez tous les ingrédients, remplissez de glaçons, secouez et filtrez doublement dans votre verre à cocktail (disposez la sphère de glace bleue dans votre verre avant la boisson).

Produit artisanal :

1 litre de sirop d'agave + 40grs de yerba mate sec

Faites infuser votre sirop d'agave avec le yerba mate pendant 24h à température ambiante.

Conseils du Chef :

La sphère de glace bleue peut être faite avec une infusion de fleur de pois papillon réalisée à froid avec de l'eau minérale (non acide). Mettez 2grs de fleur pour 1 litre et infuser à froid pendant 12h, filtrer et disposez dans votre moule à glaçons XXL.

Quand c'est prêt, vous pouvez utiliser votre presse à glaçons.

Si vous n'avez pas accès aux fleurs de pois papillon, vous pouvez utiliser du curaçao bleu, mais en le diluant complètement dans de l'eau. Vous pouvez également servir le cocktail sans sphère de glace bleue.

Si vous n'avez pas de yerba mate, vous pouvez essayer avec du thé vert, mais en adaptant votre temps d'infusion pour avoir les arômes des plantes.