Qu’ils soient sucrés, salés, fumés, épicés, glacés ou chauds, les cocktails ont ceci de magique, c’est qu’ils répondent à toutes les envies. Sélection libre, sinon arbitraire, d’élixirs à avoir dégusté au moins une fois dans sa vie.

LE BLOODY MARY

Le compagnon pr&eacute;f&eacute;r&eacute; des vols long-courriers est un cocktail de saison. Incomparablement meilleur lorsqu&rsquo;il est r&eacute;alis&eacute; avec des tomates fra&icirc;ches.

Cr&eacute;ation : Deux bars se disputent la paternit&eacute; du Bloody Mary, le Harry&rsquo;s New York Bar et le bar du Ritz. Dans les deux cas, sa cr&eacute;ation remonterait aux ann&eacute;es 1920.

O&ugrave; ? Pour ne pas avoir &agrave; trancher entre les deux institutions pr&eacute;cit&eacute;es, on file chez AveK, rue Saint-Sauveur (Paris IIe), o&ugrave; l&rsquo;on sublime le sanglant cocktail avec de la tomate cerise.

5 cl de vodka 
10 cl de jus de tomate 
0,5 cl de jus de citron 
1 trait de Worcestershire sauce 
3 gouttes de tabasco 
1 pinc&eacute;e de sel de c&eacute;leri 
1 pinc&eacute;e de poivre

M&eacute;langez les ingr&eacute;dients dans un verre &agrave; M&eacute;langez avec des gla&ccedil;ons, versez dans un verre tumbler, puis ajoutez sel de c&eacute;leri, sel et poivre. D&eacute;corez avec une tige de c&eacute;leri.

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LE CLOVER CLUB

Onctueux et sucr&eacute;,il est un v&eacute;ritable dessert. Typiquement le genre de cocktail que l&rsquo;on peut d&eacute;guster &agrave; n&rsquo;importe quelle heure du jour.

Cr&eacute;ation : Certains le datent de la fin du xixe si&egrave;cle, d&rsquo;autres de la prohibition. Bref, on ne sait pas grand-chose des d&eacute;buts du Clover Club. D&rsquo;o&ugrave; aussi une infinit&eacute; de recettes.

O&ugrave; ? Le Clover Club est une sp&eacute;cialit&eacute; du Blue-bird, bar &agrave; cocktails du XIe arrondissement de Paris, sp&eacute;cialis&eacute; dans les gins.

&nbsp;4,5 cl de gin 
&nbsp;1,5 cl de liqueur ou cr&egrave;me de framboise &bull; 2,25 cl de jus de citron 
&nbsp;0,75 cl de sirop de sucre 
&nbsp;1 blanc d&rsquo;&oelig;uf

Versez tous les ingr&eacute;dients dans un shaker et secouez sans gla&ccedil;ons (dry shake) pendant au moins 30 secondes. Ajoutez ensuite des gla&ccedil;ons et shakez &agrave; nouveau pendant une dizaine de secondes. Versez dans un verre &agrave; martini rafra&icirc;chi.

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LE DAIQUIRI

Au m&ecirc;me titre que New York, Cuba est l&rsquo;une des capitales internationales du cocktail et le Daiquiri l&rsquo;un de ses &eacute;tendards.

Cr&eacute;ation : Portant le nom d&rsquo;un village cubain, le Daiquiri est mentionn&eacute; pour la premi&egrave;re fois en 1920 dans un roman de F. Scott Fitzgerald, This Side of Paradise.

O&ugrave; ? &Agrave; la Floridita, bar de La Havane o&ugrave; Hemingway fit &eacute;laborer sa recette perso : sans sucre, mais double dose de rhum. Le &ldquo;Papa Doble&rdquo;.

6 cl de rhum blanc (cubain, &eacute;videmment) 
1,5 cl de sirop de sucre de canne 
Le jus d&rsquo;un citron vert

Versez les ingr&eacute;dients dans un shaker &agrave; demi rempli de gla&ccedil;ons. Secouez jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;apparition de bu&eacute;e sur le shaker avant de verser dans un verre &agrave; cocktail rafra&icirc;chi.

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LE DRY MARTINI

&ldquo;J&rsquo;aime boire un martini, deux tout au plus. Apr&egrave;s trois, je suis sous la table, apr&egrave;s quatre je suis sous mon h&ocirc;te.&rdquo; Dorothy Parker (1893- 1967), c&eacute;l&egrave;bre plume new-yorkaise de l&rsquo;entre- deux guerres, vous aura pr&eacute;venus.

Cr&eacute;ation : Mise au point en 1904 par le barman anglais Frank P. Newman du Grand H&ocirc;tel Intercontinental, place de l&rsquo;Op&eacute;ra &agrave; Paris, le dry martini est devenu tr&egrave;s populaire dans les &Eacute;tats-Unis de la prohibition, o&ugrave; le gin &eacute;tait l&rsquo;alcool le plus rapide &agrave; produire.

O&ugrave; ? Au Bemelmans, le bar de l&rsquo;h&ocirc;tel Carlyle de New York

50 ml de gin, 
20 ml de vermouth sec 
1 trait de bitter Angostura

M&eacute;langez rapidement le gin et le vermouth dans un verre garni de gla&ccedil;ons et versez dans un verre &agrave; martini rafra&icirc;chi. Ajoutez un trait d&rsquo;Angostura (bitter orange) et laissez tomber une olive verte au fond du verre.

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L&#39;ESPRESSO MARTINI

Pour se redonner un coup de fouet apr&egrave;s le d&icirc;ner de No&euml;l, rien de tel que cet espresso tr&egrave;s sp&eacute;cial. Un cocktail &agrave; la fois riche et cr&eacute;meux.

Cr&eacute;ation : Dick Bradsell, l&rsquo;un des bartenders les plus c&eacute;l&egrave;bres de Londres, invente l&rsquo;Espresso Martini en 1984 pour un jeune mannequin lui demandant ceci : &ldquo;Someting to wake me up and f**k me up !&rdquo;

3 cl de vodka 
1 cl de liqueur de caf&eacute; (Kahlua...) 
2 cl de caf&eacute; frais 
1 cl de sirop de sucre

Frappez &eacute;nergiquement l&rsquo;ensemble des ingr&eacute;dients au shaker avec des gla&ccedil;ons. Versez dans un verre &agrave; martini en filtrant les gla&ccedil;ons. Posez trois grains de caf&eacute; sur la mousse pour le d&eacute;cor.

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LE MANHATTAN

Le plus c&eacute;l&egrave;bre des cocktails new-yorkais doit sa particularit&eacute; au rye whisky, &eacute;labor&eacute; en Am&eacute;rique du Nord &agrave; partir d&rsquo;au moins 51 % de seigle.

Cr&eacute;ation : La tradition veut que ce cocktail ait &eacute;t&eacute; invent&eacute; au d&eacute;but des ann&eacute;es 1870 par la m&egrave;re de Winston Churchill lors d&rsquo;un banquet donn&eacute; au Manhattan Club de New York.

O&ugrave; ? Au Golden Promise, le whisky bar de la rue Tiquetonne, &agrave; Montorgueil (Paris iie).

4 cl de rye whisky 
2 cl de vermouth rouge 
1 trait de bitter Angostura

M&eacute;langez les ingr&eacute;dients dans un grand verre &agrave; moiti&eacute; rempli de glace puis versez dans un verre &agrave; cocktail rafra&icirc;chi.

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LE GROG

Breuvage de saison s&rsquo;il en est, le grog n&rsquo;est pas qu&rsquo;un rem&egrave;de de grand-m&egrave;re mixologue qui s&rsquo;ignore. Les cocktails chauds comptent de plus en plus d&rsquo;adeptes.

Cr&eacute;ation : Ses origines remonteraient au xviie si&egrave;cle. Le grog aurait &eacute;t&eacute; invent&eacute; en 1740 par l&rsquo;amiral anglais Edward Vernon qui eut l&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;ajouter un litre d&rsquo;eau chaude &agrave; chaque quart de litre de rhum que l&rsquo;on distribuait &agrave; ses marins, afin de r&eacute;duire leur consommation de rhum.

O&ugrave; : Chez Prune, l&rsquo;incontournable bistrot du canal Saint-Martin (Paris Xe).

6 cl de rhum vieux 
2 cl de jus de citron 
1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de miel 
3 clous de girofle 
1 b&acirc;ton de cannelle 
Eau bouillante

Dans un verre &agrave; anse, versez les ingr&eacute;dients en y ajoutant l&rsquo;eau bouillante. M&eacute;langez avec le b&acirc;ton de cannelle.

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L&#39;EXPERIENCE 1

On a beaucoup &eacute;crit sur la fameuse bande de l&rsquo;Experimental et sa galaxie d&rsquo;&eacute;tablissements ouverts en une dizaine d&rsquo;ann&eacute;es. A l&rsquo;origine, un discret bar du quartier Montorgueil qui a relanc&eacute; la culture du cocktail en France.

Cr&eacute;ation : Exp&eacute;rience 1 figure sur la premi&egrave;re carte de l&rsquo;Experimental Cocktail Club lorsque ce dernier ouvre ses portes en 2007.

O&ugrave; ?&nbsp;&Agrave;&nbsp;l&rsquo;Experimental Cocktail Club, et nulle part ailleurs.

5cl de gin 
2 cl de liqueur de fleur de sureau (St-Germain, par exemple) 
2 cl de jus de citron

Versez tous les ingr&eacute;dients dans un shaker avec des gla&ccedil;ons, secouez &eacute;nergiquement avant de verser dans un verre &agrave; cocktail rafra&icirc;chi. D&eacute;co- rez avec deux feuilles de basilic et deux b&acirc;tons de citronnelle.

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LA MICHELADA

Cocktail mexicain r&eacute;put&eacute; gu&eacute;rir la gueule de bois, le Michelada (&ldquo;Mi chela helada&rdquo; : ma bi&egrave;re fra&icirc;che en espagnol) est encore peu connu en Europe.

Origine : Comme dans toute tradition populaire qui se respecte, les sources divergent. Au Mexique, on le sert &agrave; peu pr&egrave;s partout et depuis tr&egrave;s longtemps.

O&ugrave; ? &Agrave; la Candelaria, le speakeasy le moins secret de Paris (rue de Saintonge, dans le Marais).

25 cl de bi&egrave;re 
1 citron vert 
3 traits de tabasco 
1 trait de sauce Worcestershire 
Sel 
Piment de Cayenne

Humectez le rebord d&rsquo;un verre tumbler avec une &eacute;corce de citron et trempez-le dans un m&eacute;lange sel-piment de Cayenne. Versez-y le jus de citron vert, le tabasco et la sauce Worcester- shire avant d&rsquo;y ajouter la bi&egrave;re tr&egrave;s fra&icirc;che (si possible mexicaine, de la Corona fera l&rsquo;affaire).

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LE MINT JULEP

L&rsquo;anc&ecirc;tre du mojito est aussi l&rsquo;un des cocktails favoris de 007. Il est cit&eacute; dans l&rsquo;un des meilleurs opus de la saga : Goldfinger (1964). 
 
Cr&eacute;ation : De nombreux bartenders affirment que le Mint Julep est le plus ancien cocktail au monde. Ses origines remonteraient au d&eacute;but des ann&eacute;es 1800. Baptis&eacute; ainsi en Virginie un si&egrave;cle plus tard, il est &eacute;troitement li&eacute; &agrave; la tradi- tion culinaire du sud des &Eacute;tats-Unis

O&ugrave; ? Au Forvm, pionnier des bars &agrave; cocktails parisiens, qui a d&ucirc; quitter son quartier historique de la Madeleine pour la rue du Louvre il y a quelques ann&eacute;es. &Agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur, l&rsquo;ambiance surann&eacute;e est en revanche fid&egrave;le au poste.

8 &agrave; 10 feuilles de menthe fra&icirc;che 
1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de sucre en poudre 
1 cl de sirop de canne 
4,5 cl de cognac

Dans une timbale en m&eacute;tal, &eacute;crasez quelques feuilles de menthe avec un pilon, ajoutez le sucre et de la glace pil&eacute;e. Versez le cognac et le sirop de canne, m&eacute;langez l&rsquo;ensemble &agrave; la cuill&egrave;re. Ajoutez le reste des feuilles de menthe avant de servir.

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LE MOSCOW MULE

Cocktail phare de l&rsquo;&eacute;t&eacute; 2019, le Moscow Mule risque fort de passer l&rsquo;hiver... &Agrave; vos timbales !

Cr&eacute;ation : En mati&egrave;re de mixologie, le marketing fut souvent &agrave; l&rsquo;origine de certaines naissances. Exemple avec le Moscow Mule, invent&eacute; en 1941 par deux Am&eacute;ricains n&rsquo;arrivant pas &agrave; &eacute;couler leurs stocks de vodka et de ginger beer.

O&ugrave; ? Au bar du restaurant Joia, d&rsquo;H&eacute;l&egrave;ne Darroze, rue des Je&ucirc;neurs dans le iie.

4 cl de vodka 
10 cl de ginger bee 
Le jus d&rsquo;un demi citron vert

Remplissez une timbale en cuivre de gla&ccedil;ons, ajoutez-y tous les ingr&eacute;dients et remuez avec une cuill&egrave;re. On peut y glisser deux ou trois rondelles de concombre.

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LE NEGRONI

Le Negroni a tout juste cent ans. Cocktail transalpin &agrave; l&rsquo;origine, il s&rsquo;est impos&eacute; depuis dans le reste du monde au point de devenir l&rsquo;un des cocktails les plus vendus.

Cr&eacute;ation : Le comte Camillo Negroni aimait d&eacute;guster son Americano au caf&eacute; Casoni, &agrave; Florence. En 1919 tr&egrave;s pr&eacute;cis&eacute;ment, il en souhaita une version plus cors&eacute;e et eut l&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;y ajouter du gin. Le Negroni &eacute;tait n&eacute;.

O&ugrave; ? Au Tiger, &agrave; Saint-Germain-des-Pr&eacute;s, premier bar &agrave; gin de la capitale, qui en compte plus de 130 &agrave; la carte.

3cl de gin 
3 cl de Campari 
3 cl de vermouth rouge

Le Negroni se r&eacute;alise directement dans le verre. Jetez-y quelques gla&ccedil;ons puis les ingr&eacute;dients et enfin m&eacute;langez &agrave; la cuill&egrave;re. On y ajoute un zeste de citron pour le d&eacute;cor.

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LE OLD CUBAN

Dans la cat&eacute;gorie &ldquo;classiques modernes&rdquo;, voici encore une alternative plus raffin&eacute;e au mojito qui a d&eacute;cid&eacute;ment du plomb dans l&rsquo;aile.

Cr&eacute;ation : Pass&eacute;e experte dans l&rsquo;art de revisiter les grands classiques, la barmaid new-yorkaise Audrey Saunders a cr&eacute;&eacute; le Old Cuban au d&eacute;but des ann&eacute;es 2000.

O&ugrave; ? Au Bar des Pr&eacute;s, o&ugrave; officie le chef barman Marco Mohamadi.

4,5 cl de rhum blanc 
2 gouttes de bitters Angostura 
4,5 cl de jus de citron press&eacute; 
3 cl de sirop de sucre de canne 
6 feuilles de menthe 
2,5 cl de champagne

Dans un shaker, pilez les feuilles de menthe dans le jus de citron fra&icirc;chement press&eacute;. Ajoutez le rhum, l&rsquo;Angostura et de la glace. Secouez &eacute;nergiquement, puis versez la pr&eacute;paration dans un verre &agrave; cocktail. Enfin, compl&eacute;tez avec le champagne et d&eacute;corez d&#39;une feuille de menthe.

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LE OLD FASHIONED

Trouvant ses origines dans la seconde moiti&eacute; du XIXe si&egrave;cle, il porte bien son nom. Le cocktail pr&eacute;f&eacute;r&eacute; de Don Draper dans Mad Men est un must pour tout bon mixologue qui se respecte.

Cr&eacute;ation : Cocktail officiel de Louisville, dans le Kentucky, le Old Fashioned y fut invent&eacute; vers 1880 dans un club priv&eacute; de la ville.

O&ugrave; ? Au Rosebud, &agrave; Montparnasse. L&rsquo;un des plus anciens bars &agrave; cocktail de Paris, o&ugrave; les barmen en costume blanc et n&oelig;ud pap&rsquo; n&rsquo;ont jamais besoin de r&eacute;viser leurs classiques.

6 cl de bourbon 
1 sucre blanc en morceau 
3 traits de bitter Angostura 
1 zeste d&rsquo;orange

Dans un verre &agrave; m&eacute;lange, &eacute;crasez, &agrave; l&#39;aide d&#39;un pilon, le sucre avec le bitter Angostura puis versez-y le bourbon. Ajoutez de la glace et m&eacute;langez pendant quelques secondes. Versez dans un verre Old Fashioned (assez bas, large &agrave; fond &eacute;pais) rempli de glace.

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LE PALOMA

Aussi populaire &ndash; sinon plus &ndash; que la margarita au Mexique, le Paloma est une alternative estivale au gin tonic et autres mojitos.

Cr&eacute;ation : Les sodas pamplemousses ont &eacute;t&eacute; import&eacute;s au Mexique &agrave; partir des ann&eacute;es 1960, le Paloma aurait donc logiquement &eacute;t&eacute; invent&eacute; &agrave; cette p&eacute;riode.

O&ugrave; ?&nbsp;&Agrave; l&rsquo;Andy Wahloo, bar au style m&eacute;tiss&eacute; sis dans un h&ocirc;tel particulier du Haut Marais.

5cl de tequila blanche 100 % agave 
5 cl de jus de pamplemousse 
2 cl de jus de citron vert 
1,5 cl de sirop d&rsquo;agave 
Eau gazeuse

Versez tous les ingr&eacute;dients dans un shaker rempli de glace et secouez une dizaine de secondes. Versez dans un verre collins rempli de glace pil&eacute;e et ajoutez l&rsquo;eau gazeuse.

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LE PISCO SOUR

Eau-de-vie de raisin produite au P&eacute;rou et au Chili, le pisco est devenu c&eacute;l&egrave;bre dans le monde entier gr&acirc;ce &agrave; ce cocktail. Le seul au monde &agrave; poss&eacute;der sa journ&eacute;e nationale au P&eacute;rou : le &ldquo;D&iacute;a Nacional del Pisco Sour&rdquo;.

Cr&eacute;ation : L&rsquo;homme d&rsquo;affaires Victor Vaughen Morris ouvre le Morris Bar &agrave; Lima, au P&eacute;rou, en 1916. C&rsquo;est ici qu&rsquo;aurait &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute; le Pisco Sour dans les ann&eacute;es qui suivirent. Pour la petite histoire, M. Morris est d&eacute;c&eacute;d&eacute; d&rsquo;une cirrhose en 1929.

O&ugrave; ? Au Pisco Bar &amp; Lounge du restaurant Coya qui vient d&rsquo;ouvrir &agrave; Paris (apr&egrave;s Londres, Monaco, Dubai et Abu Dhabi).

6 cl de pisco 
3 cl de jus de citron vert 
3 cl de sirop de sucre de canne 
Un blanc d&rsquo;&oelig;uf l&eacute;g&egrave;rement battu 
Un trait de bitter Angostura

M&eacute;langez pisco, jus de citron vert, sirop de sucre de canne et blanc d&rsquo;&oelig;uf dans un shaker &agrave; moiti&eacute; rempli de gla&ccedil;ons. Secouez &eacute;nergique- ment pendant une bonne minute. Versez dans un verre &agrave; cocktail rafra&icirc;chi avant d&rsquo;ajouter un trait d&rsquo;Angostura.

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LE PORNSTAR MARTINI

Tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute; de la gente f&eacute;minine, ce classique du XXIe si&egrave;cle n&rsquo;&eacute;tonne pas seulement par son nom &eacute;vocateur. L&rsquo;histoire ne dit pas s&rsquo;il fut cr&eacute;&eacute; pour une personne en particulier...

Cr&eacute;ation : La recette a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute;e par Douglas Ankrah, du LAB Bar, &agrave; Londres, en 2002.

O&ugrave; ? &Agrave; d&eacute;guster au bar de l&rsquo;h&ocirc;tel Les Bains, dans le IIIe arrondissement. Le d&eacute;cor en jette, la carte des cocktails tout autant.

3cl de vodka 
2cl de liqueur de fruit de la passion 
3cl de pur&eacute;e ou nectar de fruit de la passion 
1cl de sirop de vanille

Versez tous les ingr&eacute;dients dans un shaker avec de la glace. Frappez jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;apparition de bu&eacute;e sur le shaker puis servez en filtrant le m&eacute;lange dans un verre &agrave; martini rafra&icirc;chi. Accompagnez d&rsquo;un shooter de champagne pour rafra&icirc;chir le palais.

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LE SERENDIPITY

&ldquo;La France dans un verre&rdquo;, selon son cr&eacute;ateur Colin Field, chef du bar Hemingway &agrave; l&rsquo;h&ocirc;tel Ritz. 
 
Origine : Lorsque Colin Field arrive &agrave; Paris au d&eacute;but des ann&eacute;es 1980, il se prend de passion pour le calvados, ingr&eacute;dient phare du Serendipity qu&rsquo;il cr&eacute;e en 2009. Johnny Depp en est fan.

O&ugrave; ? &Agrave; l&rsquo;Hemingway, of course.

2 brindilles de menthe enti&egrave;res 
2 cuill&egrave;res de sucre en poudre 
20 ml de calvados 
50 ml de jus de pomme clair 
70 ml de champagne brut

Pressez menthe et sucre dans un verre long drink, ajoutez des gla&ccedil;ons puis versez les autres ingr&eacute;dients et remuez jusqu&rsquo;&agrave; ce que le m&eacute;lange soit refroidi.

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LA TOMMY&rsquo;S MARGARITA

Souvent adapt&eacute;e et r&eacute;invent&eacute;e, pour le meilleur et surtout pour le pire, la margarita trouve ici l&rsquo;une de ses plus fameuses variantes, devenue elle aussi un classique de la mixologie.

Cr&eacute;ation : La margarita fut invent&eacute;e par l&rsquo;Am&eacute;ricaine Margaret Sames &agrave; Acapulco, en 1948. Sp&eacute;cialiste mondialement reconnu de la tequila, Julio Bermejo a l&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;associer, &agrave; la fin des ann&eacute;es 1980, la tequila 100 % agave avec du sirop d&rsquo;agave. La Tommy&rsquo;s Margarita (du nom de son bar) &eacute;tait n&eacute;e.

O&ugrave; ? Rive gauche au Kult, le bar de l&rsquo;h&ocirc;tel Saint.

5 cl de tequila reposado 
1,5 cl de sirop d&rsquo;agave 
1,5 cl de jus de citrons verts

Givrez un verre &agrave; margarita (passer un citron sur ses bords avant de les tremper dans le sel), frappez les ingr&eacute;dients dans un shaker avec des gla&ccedil;ons avant de verser.

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LE VIEUX CARR&Eacute;

Hommage au quartier fran&ccedil;ais de La Nouvelle-Orl&eacute;ans, il est uniquement compos&eacute; d&rsquo;alcool et de bitters. 
Cr&eacute;ation : Le Vieux Carr&eacute; a &eacute;t&eacute; cr&eacute;&eacute; en 1938 par Walter Bergeron, &agrave; La Nouvelle-Orl&eacute;ans.

O&ugrave; ? Au Sherry Butt, adresse intimiste et inno- vante non loin de la place des Vosges.

3 cl de rye whiskey 
3 cl de cognac 
3 cl de vermouth rouge 
0,75 cl de B&eacute;n&eacute;dictine 
1 trait de bitter Angostura&nbsp; 
1 trait de bitter Peychaud&rsquo;s

M&eacute;langez tous les ingr&eacute;dients dans un verre avec de la glace, puis versez dans un verre de type old fashioned avec des gla&ccedil;ons.

20 cocktails à avoir dégusté au moins une fois dans sa vie

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