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Recette : le millefeuille de Krampouz et sa crème vanille

Et si on optait pour une recette de crêpe déconstruite pour la Chandeleur ?  Le Chef Sébastien Martinez, qui officie à Rosmadec Le Moulin, a dévoilé sa recette 100% bretonne de millefeuille de Krampouz pour l'occasion.

Crédit photo : Atypix
Crédit photo : Atypix

Pâte à Krampouz (crêpe en Breton) :

- 100g farine

- 60g sucre

- 60g beurre

- 100g blancs œufs

- 5g sel

- 1L eau

 

Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule « Tefal » à 160 °c environ 10 minutes et démouler en sortant du four.

 

Crème Vanille :

- 500g crème

- 250g lait

- 1 gousse de vanille

Faire bouillir et infuser 10 minutes puis ajouter à froid :

- 350g mascarpone

- 1L crème

Puis monter comme une crème chantilly.

 

Réserver et mettre en poche à douille. Pour le dressage alterner Krampouz et crème vanille pour un millefeuille léger et aérien.

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