Aucun doute : le monde ne sera plus jamais le même, ce qui signifie que la restauration devra s'adapter à la nouvelle réalité. À quoi ce futur ressemblera-t-il ? Quels aspects habituels de la restauration seront abondonnés pour toujours ? Quelles tendances régneront demain  et pourquoi ? 

La restauration est un service cr&eacute;&eacute;e par des personnes pour des personnes :&nbsp;par cons&eacute;quent, il met l&#39;humain &agrave; la t&ecirc;te de tout. 2020 est devenu un vecteur d&eacute;terminant se focalisant sur le client. Dans un&nbsp;m&ecirc;me temps, il a soulign&eacute; certaines tendances claires dans le secteur de la restauration comme le respect de l&#39;environnement, l&#39;honn&ecirc;tet&eacute;, l&#39;ouverture, le souci de l&#39;environnement et de la sant&eacute; des clients, l&#39;&eacute;ducation et l&#39;alphab&eacute;tisation, ainsi que le leitmotiv des nouveaux menus comme celui du retour aux origines.

Qu&#39;est-ce que tout cela veut dire ?

Le fait est que d&eacute;sormais la restauration s&#39;occupera davantage du client :&nbsp;le service deviendra un facteur cl&eacute; de l&#39;exp&eacute;rience client. &quot;Faim&quot;&nbsp;de chaleur humaine et d&#39;&eacute;motions, de communication et de socialisation, en 2021, les clients recherchent non seulement de la bonne nourriture mais aussi un service agr&eacute;able qui les entourera de paix, de confort et d&#39;attention. Les petites conversations avec un serveur, un sommelier ou un responsable devraient prendre leur importance. Le tout sera de&nbsp;ne pas simplement donner au client des informations sur ce qu&#39;il faut commander : le dialogue entre l&#39;&eacute;quipe de service et le client doit maintenant devenir personnel pour que chaque client se sente sp&eacute;cial.

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Ce besoin de chaleur humaine et de communication aura un impact direct sur les types de restaurants qui survivront des temps &quot;troubl&eacute;s&quot; : ceux qui, en plus d&#39;une excellente cuisine, auront quelque chose de plus &agrave; offrir, comme des valeurs et de l&#39;histoire. Le client d&#39;aujourd&#39;hui est devenu encore plus s&eacute;lectif et choisit judicieusement o&ugrave; aller : s&#39;il sort d&icirc;ner dans un endroit, cela signifie vraiment qu&#39;il voit que cet endroit refl&egrave;te ses points de vue, ses id&eacute;es et&nbsp;ses valeurs. Les restaurateurs doivent pr&ecirc;ter attention au type d&#39;image et de message que leur &eacute;tablissement diffuse aux masses et construire une philosophie forte qui peut attirer de nouveaux publics cibles.

De plus, les restaurants, bars et autres endroits deviendront certainement plus &quot;transparents&quot;&nbsp;et plus honn&ecirc;tes. D&eacute;sormais, vous ne pourrez plus tromper ni faire semblant : les h&ocirc;tes ne veulent pas de fausses &eacute;motions mais des histoires sinc&egrave;res. Les chefs communiqueront davantage avec les clients et &eacute;tabliront un dialogue avec eux, favorisant ainsi une relation plus &eacute;troite et plus confiante entre le restaurant et son visiteur. La demande croissante des gens est celle de connecter ce qu&#39;ils voient dans l&#39;assiette avec celui qui l&#39;a pr&eacute;par&eacute; pour eux.

Une autre tendance importante est le souci de l&#39;environnement. Cette tendance n&#39;est peut-&ecirc;tre pas du tout nouvelle. Pourtant, au premier mois de 2021, on constate d&eacute;j&agrave; une croissance &eacute;vidente des restaurants misant sur le concept de durabilit&eacute;, ainsi qu&#39;un nombre croissant de solutions &quot;intelligentes&quot;&nbsp;et &eacute;cologiques pour les restaurants soucieux de la plan&egrave;te. 
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Aujourd&#39;hui, le restaurant se doit de penser &agrave; la sant&eacute; du client. &quot;Non seulement un plat doit &ecirc;tre savoureux et esth&eacute;tique, mais pas au d&eacute;triment de la sant&eacute;&quot; :&nbsp;c&#39;est ainsi que les plus grands chefs mondiaux identifient l&#39;orientation du d&eacute;veloppement de la cuisine &agrave; l&#39;avenir. L&#39;objectif principal est de donner &agrave; tout h&ocirc;te une nourriture savoureuse et surtout saine, car ce n&#39;est un secret pour personne que la malnutrition est la cause de plus de 60% des maladies humaines.

L&#39;&eacute;ducation et l&#39;alphab&eacute;tisation sont peut-&ecirc;tre un autre point qui a toujours &eacute;t&eacute; oubli&eacute; tant par les restaurants que par leurs visiteurs, et aujourd&#39;hui, il est enfin revenu sur le devant de la sc&egrave;ne. Aujourd&#39;hui, les invit&eacute;s en savent souvent plus que les serveurs ou les chefs eux-m&ecirc;mes car ils ont tendance &agrave; apprendre de nouvelles choses et ne sont pas indiff&eacute;rents &agrave; ce qu&#39;ils voient dans l&#39;assiette et &agrave; ce qu&#39;ils offrent &agrave; leur estomac. D&eacute;sormais, l&#39;&ecirc;tre humain est&nbsp;plus alphab&eacute;tis&eacute;, plus conscient et au courant en terme de nutrition.

Toute cette alphab&eacute;tisation acquise conduira au fait qu&#39;il deviendra encore plus difficile de surprendre le client, et tout restaurant recherche pr&eacute;cis&eacute;ment cela. Alors que faire ? Tout simplement, miser sur un retour aux sources. Trouver quelque chose de nouveau, d&#39;inconnu, de non banal et de captivant dans ce qui nous entoure, ce qui a toujours &eacute;t&eacute; parmi nous, que mais nous n&#39;avons pas n&eacute;cessairement remarqu&eacute;. Les restrictions de voyage nous ont d&eacute;j&agrave; oblig&eacute;&nbsp;&agrave; tourner notre regard vers nos terres et nos produits locaux, et maintenant elles nous poussent vers de nouvelles limites : celles de d&eacute;couvrir de nouvelles facettes de l&#39;endroit o&ugrave; nous sommes, aimer &agrave; nouveau quelque chose de bien connu et d&#39;environnant. Pour r&eacute;sumer, la localit&eacute; est une nouvelle tendance forte dans les restaurants et bars du monde entier.

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Cependant, en termes de nouvelle r&eacute;alit&eacute;, quelles tendances quitteront irr&eacute;vocablement notre existentialisme ?

Une gastronomie absolument pompeuse et excessive, couverte d&#39;or, de caviar noir et d&#39;autres aliments consid&eacute;r&eacute;s comme &quot;royaux&quot;, une envie de chasser les tendances d&#39;outre-mer, un glamour chic et exag&eacute;r&eacute; ne seront plus de mise. Hors de port&eacute;e des restaurants chers et d&#39;un service arrogant. Il est fini l&#39;&egrave;re des lieux sans &acirc;me ni id&eacute;e.

Dans l&#39;ensemble, la nouvelle &egrave;re de d&eacute;veloppement de la restauration implique d&#39;&eacute;normes changements qui modifieront &agrave; jamais l&#39;exp&eacute;rience du client et du restaurant lui-m&ecirc;me.

Quel sort pour le monde de la restauration en 2021 ?

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