Les recettes de Yoni Saada pour éclairer l’hiver
On aimait beaucoup son restaurant, Miniatures, aujourd’hui cédé. Ses Bagnards parisiens nous font traverser la ville, quand l’appétit nous emmène du côté de la Méditerranée. Brillante, ultra-technique sous ses airs de simple gourmandise, sa cuisine mériterait à Paris un lieu à sa mesure. En attendant, un beau livre capte l’essence du talent de Yoni Saada. Un esprit paresseux le comparerait à Yottam Ottolenghi : si le goût des épices, des saveurs marquées, les rapproche, il y a chez Saada une approche plus cuisinée, affinée par la connaissance du répertoire classique. Son livre, parfaitement équilibré entre propositions ludiques et défis stimulants, pédagogie et plaisir, nous rappelle que ce chef est précieux et son imaginaire singulier et attachant.
La Grande Bleue (Editions Solar)
256 pages, 29,90 euros
