Fief, nouvelle place forte de la food 100%Made in France
FIEF ? Fait ici en France. L’examen de la carte confirme que la promesse revendicatrice de l’enseigne est tenue. Ouverte par Victor Mercier (passé par Top Chef, certes, mais aussi par de belles tables, Le Sergent Recruteur, le Frenchie Wine Bar…), qu’a-t’elle dans le buffet ? Plus de que bonnes intentions, un vrai talent à composer les tensions - l’amer et le doux, l’onctueux et le piquant, le punch et la retenue, bref, un vrai talent à cuisiner, à ne pas abandonner le produit, même vertueux, à un sort solitaire. Belles sauces - du genre qui incite à saucer avec application (celle enrobant avec volupté une belle pièce de cane, lui offrant un relief boisé poétique) -, cuissons en maîtrise (rouget moelleux comme un bonbon), gourmandises en apesanteur (millefeuille de pommes héroïque) : si ce soir-là, deux ou trois plats auraient mérité de la nuance (une soupe de pain trop peu portée par le hareng annoncé, un délicat chinchard déstabilisé par une note d'amertume dissonante), Victor Mercier tient là un fief dont il peut être fier. Et nous un nouveau cuisinier sur qui compter.
44 rue de la Folie Méricourt 75011
01 47 00 03 22
