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Gargantuesque chez Anahi : Si l’orgie de viandes argentines ne suffisait pas, le repère de la rue Volta récemment rouvert nous achève avec un énorme soufflé tout chocolat à partager. Bonne idée, les éclats de pistaches et la glace au piment doux pour épicer l’ensemble (49, rue Volta, Paris 3e).
Monomaniaque au Récamier : L’institution consacrée du 7e a fait du soufflé un véritable exercice de style. Il s’essaye ici au homard, morilles, fromage de chèvre et dans des versions sucrées traditionnelles au chocolat et Grand Marnier. Croisés làbas, Milan Kundera, JoeyStarr et Emmanuel Macron (4, rue Récamier, Paris 7e).
Néo-tradi chez Champeaux : Le bistrot de Ducasse expédie les soufflés comme des petits pains. Montés à la seconde près dans le four dédié, dodus et joyeusement régressifs, ils se réinventent dans des recettes de saison ou pérennes, dont les indéboulonnables fromage et Cointreau (Canopée des Halles, Paris 1er).
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