Sous l'impulsion de son talentueux chef Matthias Marc, Substance démocratise la gastronomie.

C&#39;est comment? La qu&ecirc;te d&#39;une table &agrave; la fois raffin&eacute;e et conviviale&nbsp;peut rapidement virer au casse-t&ecirc;te d&egrave;s lors qu&#39;on se trouve dans l&#39;ouest Parisien. Entre les brasseries attrape-touristes on&eacute;reuses et les palaces &eacute;toil&eacute;s un brin vieux jeu, difficile de&nbsp;trouver un juste milieu. C&#39;&eacute;tait sans compter sur Substance, aventure collective emmen&eacute;e par Matthias Marc, Anthony Pedrosa et St&eacute;phane Manigold , trio&nbsp;cr&eacute;atif artisan d&#39;une &quot;gastronomie d&eacute;complex&eacute;e&quot;, &agrave; en croire le statement de son site internet.

Tapie en plein coeur de la rue de Chaillot entre une flop&eacute;e d&#39;ambassades ronflantes et le plus pris&eacute; des clubs de yoga Parisiens, cette adresse intimiste donne un s&eacute;rieux coup de peps &agrave; la haute gastronomie.

Ici, pas de service pr&eacute;tentieux ni d&#39;intitul&eacute;s &agrave; rallonge: l&#39;&eacute;l&eacute;gante&nbsp;salle &agrave; taille humaine pens&eacute;e par l&#39;architecte Michel Amar fait la part belle aux mati&egrave;res min&eacute;rales, le service y&nbsp;est souriant et d&eacute;contract&eacute;, et les chanceux convives b&eacute;n&eacute;ficient&nbsp; d&#39;une vue imprenable sur les cuisines, saint des saints visible de tous o&ugrave; la magie op&egrave;re.&nbsp;

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On y commande quoi? La premi&egrave;re bonne nouvelle, c&#39;est qu&#39;il n&#39;est&nbsp;pas obligatoire de casser son PEL pour d&eacute;couvrir l&#39;excellente cuisine de Matthias Marc. Avec un menu d&eacute;couvertes en 5 services &agrave; 79 euros, le jeune chef pass&eacute; par le Meurice et Lasserre d&eacute;mocratise la haute gastronomie, rendant cette exp&eacute;rience d&#39;exception accessible &agrave; tous, gourmets chevronn&eacute;s comme novices.

La seconde, c&#39;est qu&#39;il ne n&#39;est pas plus n&eacute;c&eacute;ssaire de s&#39;infliger&nbsp;cures de juicing et autres je&ucirc;nes intermittents au lendemain d&#39;un d&icirc;ner chez Substance: gr&acirc;ce aux plats a&eacute;riens qui mettent &agrave; l&#39;honneur la v&eacute;g&eacute;talit&eacute; et les produits de saison, m&ecirc;me les menus d&eacute;gustation&nbsp;laissent une impression de l&eacute;g&egrave;ret&eacute;.

Si la carte offre pl&eacute;thore d&#39;options all&eacute;chantes, on ne saurait que trop conseiller d&#39;opter pour le Menu Carte Blanche&nbsp;qui laisse libre cours aux inspirations du chef. Le soir de notre visite, on s&#39;y r&eacute;galait de pomme de terre fum&eacute;e aux oeufs de truite, d&#39;un surprenant gnocchi au Cresson ferment&eacute; agr&eacute;ment&eacute; de jus &agrave; la morteau, d&#39;une succulente langoustine laqu&eacute;e aux graines blette et &agrave; la groseille, et d&#39;un souffl&eacute; au chocolat glac&eacute; aux bourgeons de sapin &agrave; se damner.&nbsp;

Une chor&eacute;graphie culinaire rythm&eacute;e et color&eacute;e, retour &agrave; l&#39;essence m&ecirc;me de la d&eacute;couverte gastronomique. Pas de doute,&nbsp;Substance porte bien son nom.

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18 rue de Chaillot 75016 Paris&nbsp;

<a href="https://www.substance.paris/">https://www.substance.paris/</a>

Substance, l'adresse qui réveille l'Ouest Parisien

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