Balagan — devenu Kapara —, Tekes, Adraba, Alluma… Les adresses branchées aux noms hébraïsants, inspirés de la cuisine israélienne et moyen-orientale, fleurissent à Paris. C’est désormais chez Zoutra où Elior Benaroche, l’ancien chef du Balagan, officie que les amateurs peuvent goûter pêle-mêle labneh, za’atar et harissa.
