C’est sur la plage du Mourillon, à Toulon, que le chef napolitain Marco Casolla a ouvert sa dernière adresse, Il Parasole di Marco. Au programme : antipasti, salade siciliana, ravioli al limone, gnocchi, pizzas signatures, ou encore babà mi su. Mais le joyau de la carte est une pizza au rosé, en tout point étonnante... L'Officiel vous en dit plus sur ce tout nouveau restaurant qui promet une pause farniente sans égal.

Avec son cadre idyllique, Il Parasole di Marco offre un voyage sur la côte amalfitaine des années 60. Entre soleil, bord de mer, parasols revisit&eacute;s en luminaires, int&eacute;rieur &agrave; la chaux blanche et une certaine &eacute;légance populaire, le restaurant reproduit la dolce vita des côtes italiennes à Toulon.

Aux manettes de ce tout nouveau concept : Marco Casolla, un napolitain pure souche, amoureux de sa cuisine natale,&nbsp;qui a été bercé par les plats de la mama. Dans le restaurant, le chef nous accueille d&#39;un &quot;Ciao !&quot; bienveillant. Derri&egrave;re les fourneaux, il s&#39;active. On l&#39;entend s&#39;exprimer&nbsp;dans un dialecte mi-fran&ccedil;ais, mi-italien. Son &acirc;me donne vie au lieu et plonge dans une ambiance&nbsp;come a casa. Avec son projet, Marco n&#39;a qu&#39;une id&eacute;e en t&ecirc;te :&nbsp;proposer un lieu qui associe le côté populaire de sa ville, Naples, la simplicité du contact humain, à la subtilité de sa cuisine. Pari r&eacute;ussi pour le chef pizza&iuml;olo qui r&eacute;ussit &agrave; sublimer avec humilit&eacute; chaque produit de sa carte.

Crédits : Sylvain Thiollier

Un cadre et une cuisine uniques

Install&eacute; sur une terrasse plein sud face &agrave; la mer ou sous une pergola ombrag&eacute;e, on commence son voyage gustatif par un Limoncello typiquement italien qui &eacute;veille les papilles avec sa saveur citronn&eacute;e. Puis on se laisse tenter par l&#39;objet de curiosit&eacute; de la carte, la fameuse pizza au ros&eacute;&nbsp;Ch&acirc;teau L&eacute;oube, un vin sec de Provence considéré&nbsp;comme l&rsquo;un des meilleurs vins rosés de la région. Une rencontre entre des produits d&rsquo;exception italiens et un domaine en recherche constante de l&rsquo;excellence, dans le plus pur respect de la tradition viticole du terroir. L&#39;association surprend et ravit le palais. La p&acirc;te, toute en finesse, d&eacute;voile la subtilit&eacute; de ses accords. Plus digeste, elle s&#39;associe avec une merveilleuse&nbsp;cr&egrave;me de fenouil fum&eacute;, des anchois de cetara, et quelques&nbsp;lamelles de fenouil grill&eacute;es dispos&eacute;es &ccedil;&agrave; et l&agrave;. On ferme volontiers les yeux, histoire d&#39;appr&eacute;cier pleinement cet instant hors du temps. Puis, pour parachever comme il se doit son escale napolitaine, on s&#39;accorde un dernier plaisir avec&nbsp;un Babà mi su grisant, surmonté&nbsp;d&rsquo;une crème de mascarpone sur laquelle est versée du café.

Pour la version sans alcool, on opte pour un ap&eacute;ritif arros&eacute; d&#39;un Spritz senza alchol&nbsp;tout en contraste, entre l&eacute;g&egrave;ret&eacute; et&nbsp;pointe d&#39;amertume. On poursuit avec la Delizia al limone, une pizza signature agr&eacute;ment&eacute;e d&#39;un pesto de basilic et de roquette, d&#39;une mozzarella Fior di latte di Sorrento, d&#39;un soup&ccedil;on de parmigiano affin&eacute; de 36 mois, puis courronn&eacute;e d&#39;un zeste de citron de Sorrento et de noix. Une fois encore, le chef s&eacute;lectionne le nec plus ultra des produits de son pays. Mention sp&eacute;ciale pour le citron de Sorrento, que le chef assure comme &eacute;tant le meilleur agrume au monde, mais&nbsp;qui est aussi la vari&eacute;t&eacute;&nbsp;utilis&eacute;e pour produire le c&eacute;l&egrave;bre limoncello national. Et comme on ne se lasse jamais de la gastronomie italienne, on commande un dernier Cappuccino del nonno,&nbsp;dessert typique du pays qui promet de clore son d&eacute;jeuner par une cr&egrave;me au caf&eacute; glac&eacute;e coiff&eacute;e d&#39;une g&eacute;n&eacute;reuse cr&egrave;me chantilly.

Enfin, on s&#39;accorde une pause digestive les pieds dans l&#39;eau en r&eacute;servant l&#39;un des transats dont b&eacute;n&eacute;ficie le lieu. Install&eacute; sur une chaise longue couleur vert amande, on se laisse impr&eacute;gner par la chaleur solaire, on reste bouche b&eacute;e devant les reflets &eacute;clatants de la mer, et on peaufine son bronzage berc&eacute; par le chant des cigales environnantes. Bref, on se laisse griser par cette pause sous le signe du farniente...

Une p&acirc;te &agrave; pizza au secret bien gard&eacute;

Avec&nbsp;Marco Casolla, la pizza est sacr&eacute;e. C&#39;est pourquoi le chef pizza&iuml;olo r&eacute;alise sa p&acirc;te dans la pure tradition napolitaine, avec un assemblage de plusieurs farines. Apr&egrave;s une petite l&eacute;vitation, la magie de&nbsp;sa p&acirc;te r&eacute;side en une longue maturation, la mixture reposant&nbsp;jusqu&#39;&agrave; 96 heures &agrave; froid. Puis il termine son oeuvre avec une cuisson d&#39;&agrave; peine une minute dans un four &agrave; 450&deg;C. Autre particularit&eacute; : chez Marco, aucune base de p&acirc;te ne sera la m&ecirc;me. Car s&#39;il tient &agrave; coeur une chose au chef, c&#39;est bien le fait d&#39;adapter sa cuisine aux produits qu&#39;il souhaite mettre en valeur. Ainsi, chaque p&acirc;te sera &eacute;labor&eacute;e selon le condiment qu&#39;elle se destine &agrave; recevoir. Un d&eacute;tail, quasiment d&#39;orf&egrave;vrerie, qui fait toute la diff&eacute;rence dans l&#39;assiette.

En exclusivit&eacute; pour L&#39;Officiel, Marco a lev&eacute; le voile sur le myst&egrave;re qui entoure son envo&ucirc;tante&nbsp;p&acirc;te &agrave; pizza. Le secret ? Utiliser tr&egrave;s peu de levure... Et comme le chef napolitain est g&eacute;n&eacute;reux, ce dernier&nbsp;nous a livr&eacute; la recette &agrave; adopter pour une bonne p&acirc;te &agrave; pizza maison. Prenez note :

- 500 g de la farine de votre choix ; 
- 340 mL d&#39;eau ; 
- 3 g de levure ; 
-&nbsp;10 g de sel.

Et il n&#39;en faut pas plus pour atteindre le nirvana... &Agrave; vos fourneaux !

Il Parasole di Marco

Anse des Pins, Plage du Mourillon, 83000 Toulon

R&eacute;servation : <a href="tel:04 94 31 27 87">04 94 31 27 87</a>

Une pizza au rosé, ça vous tente ?

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