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Recette : le Ceviche Classico du Manko
Il existe de nombreuses manières de préparer le ceviche. Ainsi le chef Melio, figure montante de la nouvelle cuisine péruvienne et aux commandes du restaurant Manko à Paris, nous dévoile sa recette fétiche.
**Ingrédients :**
- 200 g de poisson blanc du jour
- 10 g de maïs choclo cuit
- 5 g de maïs cancha frit
- 8 g de patate douce cuite
- 90 ml de leche de tigre clásica
- 20 g d'oignon rouge en julienne
- 5 g de pousse de coriandre
- 10 ml de jus de citron vert
- 2 g de piment antillais
- 1 g de sel fin
- 2 g de coriandre
**Préparation :**
- Dans un bol, mettez les cubes de poisson et marinez-les avec du sel, de la coriandre et du piment habanero.
- Pressez deux morceaux de citron vert, ajoutez la leche de tigre et mélangez bien.
- Ajoutez l'oignon en julienne et servez.
- Disposez la cancha et le choclo sur les côtés, et au milieu, ajoutez deux morceaux de patate douce. Dégustez.
15, avenue Montaigne, Paris 8e.
