Food

Où trouver le meilleur pain de Paris ?

by Eugénie Adda
14.02.2018
Meules à la croûte caramélisée, mies moelleuses, farines bio et fermentations à l’ancienne, la nouvelle vague de boulangers parisiens donne un sérieux coup de vieux à la tradi du coin.

Dupain

Après leur brasseries Grandcœur et le très cool Jaja, Julien Fouin et Ludovic Dardenay ont monté Dupain, enclave claire du quartier Beaumarchais où officie le boulanger Tanguy Lahaye, passé pro dans l’art de la meule presque couture, préparée ici à base de farine biologique. Coup de cœur pour le Pain du Cirque, à base de farine de seigle et sarrasin et graines de lin, sésame et tournesol, mais aussi pour les petits gâteaux boulangers comme les cannelés ultra réconfortants. 

20 Boulevard des Filles du Calvaire, 75011
www.dupain.paris

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Du Pain et des idées 

Ouverte depuis 2002, la boulangerie de Christophe Vasseur n’a jamais désempli. Tout ça grâce à son Pain des Amis, merveille au goût de noisette et à la croûte caramélisée, dont la pâte a reposé 30 heures. On y va aussi pour les viennoiseries à l’ancienne à base de beurre extrafin, et, tous les vendredis, pour le Rabelais, pain brioché au miel de chataigner, safran, curcuma et noix du Périgord. Snobisme ou non, la boulangerie est fermée le week end. 

34 Rue Yves Toudic, 75010
dupainetdesidees.com

 

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Pain Pain 

Elue meilleure de France en 2012, la baguette de Sébastien Mauvieux se trouve dans son joli repaire de la rue des Martyrs. Esthétique léchée et surtout viennoiseries dorées, pains et pâtisseries qui ornent le comptoir en marbre, la boutique réinvente l’art de la boulangerie tradi. Incontournables, la baguette Pain Pain, le Paris-Brest et les brioches roulées et feuilletée déclinées au parfums de saison. 

88 Rue des Martyrs, 75018
www.pain-pain.fr

 

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Le Petit Grain

Après sa salle de concert du Port de la Gare, l’équipe du Petit Bain vient tout juste d’ouvrir son Petit Grain, installé en plein Belleville, rue Desnoyez. Bel espace, devanture tout bois et lumière chaude, on vient ici pour le généreux pain de seigle et pour la meule pain et noix à la croûte ultra croustillante, le tout à base de farine bio issue du Moulin de Chantemerle. 

79 rue Denoyez, 75020
www.lepetitgrainparis.com

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El Panadero Clandestino

Après une campagne de crowdfunding réussie, Thierry Delabre a monté sa boulangerie clandestine, installée dans son appartement du 13e. Pour ses voisins et amis d’abord, puis pour tous les Parisiens, qui peuvent commander à l’avance son pain au levain naturel et céréales anciennes. A réserver 72 heures avant pour respecter le processus de fermentation naturelle. Les impatients les trouveront aussi chez Louisette (14e) ou dans les épiceries fines Papa Sapiens et Terra Gourma. 

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