Le génial chef Antonin Bonnet propose, en attendant la réouverture de son restaurant Quinsou, un pop-up rendant finement hommage à son amour de la gastronomie coréenne. 

Sa cuisine d&eacute;licate, percutante, po&eacute;tique, aux ellipses fulgurantes, faisait du Quinsou une des tables les plus stimulantes, &eacute;clairantes m&ecirc;me, de Paris. Les circonstances n&rsquo;auront pas raison de la d&eacute;termination d&rsquo;Antonin Bonnet : si sa fantastique Boucherie Gr&eacute;goire attenante propose des viandes d&rsquo;exception, il fallait donner un nouveau sens &agrave; sa d&eacute;marche de cuisinier. En route, donc, pour la Cor&eacute;e du Sud, d&rsquo;o&ugrave; est originaire sa compagne, dont le surnom, Mamibaba est celui de ce frais et fr&eacute;tillant pop-up. On y retrouve ce qu&rsquo;on aime dans la cuisine, quel que soit son passeport : de l&rsquo;intelligence du geste (aller au c&oelig;ur du produit pour lui offrir une autre v&eacute;rit&eacute;, &agrave; l&rsquo;image de cette salade de bulots, nouilles cor&eacute;ennes, l&eacute;gumes, Shiso, puls&eacute;e par des &eacute;pices dynamitant le mollusque), perspective sensorielle quasi-extraterrestre (un poulet frit &agrave; enseigner dans les &eacute;coles de cuisine : le contraste entre le craquant de la panure, sans aucun gras venant ab&icirc;mer la m&acirc;che, et le fondant de la volaille, est un mod&egrave;le de gourmandise ludique), g&eacute;nie de l&rsquo;&eacute;vidence (une galette v&eacute;g&eacute;tarienne, o&ugrave; chaque l&eacute;gume s&rsquo;&eacute;panouit pleinement sur un matelas &agrave; la texture voluptueuse), &eacute;merveillement enfantin (gaufre au s&eacute;same noir, douceur subtile) et profondeur du propos (un bouillon et ravioles, carnassier, dense, tendu, au punch de boxeur romantique).

Mamibaba est un rappel des fondements de la cuisine, qu&rsquo;elle s&rsquo;exprime dans la haute-gastronomie (concept creux, signalant seulement la noblesse et la chert&eacute; des mati&egrave;res premi&egrave;res), dans la frontalit&eacute; bistroti&egrave;re ou dans le plaisir &eacute;pur&eacute; du pique-nique nomade, aux r&eacute;jouissances voyageuses. Ces fondements, on les reconna&icirc;t &agrave; la premi&egrave;re bouch&eacute;e : le talent d&rsquo;un chef et le d&eacute;sir de transmettre et partager l&rsquo;essence du m&eacute;tier &ndash; le plaisir.

Mamibaba By Quinsou 
33 rue de l&rsquo;Abb&eacute; Gr&eacute;goire - 75006 Paris 
Ferm&eacute; dimanche, lundi et mardi. 
Click &amp; Collect du mercredi au samedi de 12h &agrave; 14h

Livraisons sur <a href="https://resto.paris/fr/restaurant/98-mamibaba-by-quinsou">https://resto.paris/fr/restaurant/98-mamibaba-by-quinsou</a> du mercredi au samedi de 12h &agrave; 14h et de 18h &agrave; 20h

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Gaufre au sésame noir. Copyright Antonin Bonnet

Poulet frit. Copyright Antonin Bonnet

Mandoo (bouillon et ravioles)Copyright Antonin Bonnet

Golbaeng (salade de bulots). Copyright Antonin Bonnet

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