Alors que le reconfinement s'installe en parallèle de la période hivernale, nous recherchons de nouvelles idées pour inspirer nos recettes et se réconforter. Et pourquoi pas les sublimissimes ravioles de blette signées Anne Sophie Pic ?

Pour 4 personnes

Temps de pr&eacute;paration et cuisson : 1 h 15 min

Temps de repos : 1 nuit

&nbsp;

INGR&Eacute;DIENTS

P&acirc;te &agrave; raviole 

500 g de farine

16 jaunes d&rsquo;&oelig;ufs

1 cuil. &agrave; caf&eacute; de vinaigre blanc

1 trait d&rsquo;huile d&rsquo;olive

10 g de sel

&nbsp;

Farce 

6 pieds de petites blettes

Le zeste d&rsquo;1 citron

5 &eacute;chalotes

&frac14; de bouquet de ciboulette

&frac14; de bouquet de cerfeuil

10 cl de bouillon de l&eacute;gumes

80 g de ricotta

80 g de brousse de brebis

1 trait d&rsquo;huile d&rsquo;olive

Sel et poivre du moulin

&nbsp;

Cuisson

20 cl de bouillon de l&eacute;gumes

50 g de beurre

Sel fin

&nbsp;

M&Eacute;THODE

Pr&eacute;parez la p&acirc;te &agrave; raviole la veille. Dans la cuve d&rsquo;un robot m&eacute;nager, versez dans l&rsquo;ordre, tout en m&eacute;langeant : la farine, le sel, les jaunes d&rsquo;&oelig;ufs un &agrave; un, l&rsquo;huile d&rsquo;olive et le vinaigre blanc. Formez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer au r&eacute;frig&eacute;rateur toute la nuit.

Pr&eacute;parez ensuite la farce. &Eacute;pluchez les &eacute;chalotes et hachez-les. Dans une petite cocotte, faites-les confire &agrave; feu doux avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive pendant 10 min, en remuant souvent. Mettez de c&ocirc;t&eacute;. &Eacute;pluchez puis coupez en petits d&eacute;s le blanc des blettes. Faites-les cuire &agrave; feu tr&egrave;s doux avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive, environ 2 min. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 min. R&eacute;servez. Coupez en fines lani&egrave;res le vert des blettes, puis plongez-les quelques secondes dans une casserole d&rsquo;eau bouillante sal&eacute;e. &Eacute;gouttez-les une premi&egrave;re fois, refroidissez-les &agrave; l&rsquo;eau courante, puis &eacute;gouttez-les &agrave; nouveau et mettez de c&ocirc;t&eacute;. Coupez finement les herbes. Hachez le zeste de citron. Dans un saladier, m&eacute;langez tous les ingr&eacute;dients de la farce. Salez, poivrez et r&eacute;servez.

Pour &eacute;laborer les ravioles, &eacute;talez la p&acirc;te &agrave; raviole sur &frac12; cm d&rsquo;&eacute;paisseur &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un laminoir et d&eacute;coupez-la en disques &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte-pi&egrave;ce rond de 3 cm de diam&egrave;tre. Isolez la moiti&eacute; des disques et d&eacute;posez 1 cuil. &agrave; caf&eacute; de farce au centre de chacun. Prenez l&rsquo;autre moiti&eacute; des disques et posez-les sur les premiers afin de refermer les ravioles. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Il est important de chasser l&rsquo;air &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur.

Dans une po&ecirc;le, faites revenir les ravioles avec le beurre &agrave; feu moyen pendant 2 min environ, en les retournant d&eacute;licatement pour les colorer des deux c&ocirc;t&eacute;s. Versez le bouillon pour d&eacute;glacer les sucs de cuisson, puis portez &agrave; &eacute;bullition et laissez cuire encore 2 ou 3 min. En fin de cuisson le jus r&eacute;duit, &eacute;paissit et enrobe les ravioles d&rsquo;une sauce onctueuse. Servez sans attendre les ravioles bien chaudes.

Recette issue du livre &quot;A la maison&quot; de Victoire Loup, que vous pouvez commander&nbsp;<a href="https://alamaisonlelivre.com/">ici</a>.&nbsp;

Anne-Sophie Pic 1.tif

Recette : les ravioles de blette d’Anne Sophie Pic

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