4 tables parisiennes pour une cuisine au feu

Pionnière dans l’art du tout-braisé,  cette table du 9e restée confidentielle ouverte par le serial-entrepreneur Philippe Baranes, n’a jamais vraiment changé sa formule (gagnante) depuis son inauguration en 2011 : cadre évidemment brut, éclairage chaud, néons façon planque street, places au comptoir et menu 3 entrées / 3 plats / 3 desserts ajouté à de belles pièces de viande et de produits bruits à partager, le tout arrosé de vins naturels. 
 

36 Rue Condorcet, 75009 Paris
www.braisenville.com

On aimait déjà cette institution de la rue Oberkampf, on l’adore désormais pour son nouveau cadre et sa nouvelle carte, dévoilés en octobre dernier, toujours sous la houlette de l’équipe de Tripletta, combinant déco néo-bistrot ultra lumineuse et assiettes aux inspirations méditerranéennes, grillées pour la plupart au barbecue :  caviar d’aubergine à la braise et œuf confit, ribs de porc noir, poissons du jour et quelques pizzas, déjà signature de Tripletta. 

96 Rue Oberkampf, 75011 Paris
justineparis.fr

Impossible d’être passé à côté de cette table récemment inaugurée rue Charlot, devenue le point de ralliement des foodeux du Haut Marais grâce à la brutalité maitrisée du décor, mais surtout à la cuisine fumée et braisée du chef David Kjellstenius, ancien de l’étoilé Passage, qui s’attèle désormais à faire crépiter sur le charbon légumes de saisons, viandes à partager et poissons fraichement péchés, à faire précéder de petites assiettes aux assemblages soignés, comme la burrata fumée au foin ou l’orgetto au poulpe et chou brûlé. 

14 Rue Charlot, 75003 Paris
www.carbonparis.com

Tentant parfois une apparition dans son repaire viandard de la rue Bailleul, le chef superstar Jean-François Piège y propose cette fois des pièces triées sur le volet, toutes servies cuites au millimètre, après un passage obligatoire sur les braises : foie gras des landes cuit, côte de bœuf et entrecôtes Salers, Prime Angus ou Noir Baltiques, homard bleu ou encore agneau de lait, les bêtes se dévorent seules ou se disputent à deux, suivies par un ananas cuit à la broche ou une pomme Rubinette rôtie. 

 6 Rue Bailleul, 75001 Paris
www.jeanfrancoispiege.com