Comment faire une soupe provençale au pistou ?

Pour 8 personnes

Temps de préparation et cuisson : 1 h 30 min

INGRÉDIENTS

100 g de coquillettes

400 g de haricots blancs

400 g de haricots rouges

250 g de haricots verts

200 g de haricots plats

3 pommes de terre

2 courgettes

3 carottes

3 grosses tomates

5 gousses d'ail

1 gros oignon blanc

½ bouquet de basilic

Fromage râpé (gruyère ou emmental)

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

MÉTHODE

Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.

Mettez tous les haricots, courgettes, carottes, tomates et l'oignon, ainsi que deux branches de basilic et trois pincées de sel dans une cocotte bien remplie d'eau. Ne couvrez pas la cocotte et laissez cuire pendant 45 min à feu doux. Après 45 min, vérifiez la cuisson des haricots : ils doivent être tendres.

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 15 min. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les pâtes. Laissez mijoter pendant encore 10 min, ou jusqu'à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.

Pendant la cuisson, préparez le pistou. Mixez le reste du basilic effeuillé avec les gousses d'ail, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive (de très bonne qualité, c’est important !), le sel et le poivre pour créer une émulsion homogène.

Mettez un peu de pistou dans la soupe chaude. Dans un bol, versez une bonne louche de soupe, une cuillère de pistou, et du fromage râpé. Allez, bonne sieste maintenant !

Recette issue du livre "A la maison" de Victoire Loup, que vous pouvez commander ici.