Hot Spot : PUR' , l'écrin architectural du Park Hyatt Paris Vendôme signé Hugo Toro

La rencontre au sommet du design et de la haute gastronomie

C'est comment? Ultra confidentiel, PUR' tranche avec l'élégance casual du reste du Palace Parisien. Pensé dans les moindres détails par l'architecte et maestro du sur-mesure Hugo Toro, l'espace sans nul autre équivalent à Paris s'impose comme un écrin gastronomique de choix pour la cuisine du chef-maison Jean-Francois Rouquette. Avec ses 40 couverts, le lieu intimiste et surprenant donne à chacun de ses chanceux hôtes le sentiment d'être invité à une expérience privilégiée.

Dès le mystérieux corridor d'accueil, une peinture-hommage à Bacchus annonce la couleur: malgré la sophistication de ses matériaux bruts et son atmosphère feutrée, PUR' fait la part belle au plaisir et à l'hédonisme. Bibliothèque savamment curatée, lustres monumentaux en verre de Murano, alliances complémentaires de pierre, de bois et de marbre: à mi-chemin entre notes brutalistes, élégance intemporelle mid-century de John Lautner et minimalisme cher aux chefs Nippons, l'espace boisé s'articule autour d'une majestueuse cheminée de 8 mètres, dont la danse des flammes vient rythmer la chorégraphie culinaire qui se joue en cuisine.

Le saint des saints? La table du chef surélevée sur son podium, qui peut accueillir jusqu'à six convives.

On y commande quoi? On découvre toute la richesse de la partition gastronomique écrite par Jean-François Rouquette lors de menus en 5 ou 8 temps, échappées belles culinaires à la découverte du terroir et de ses richesses. Truffe blanche d'Alba, gnocchis de potimarron à se damner, noix de Saint-Jacques crudo de la côte d'Emeraude, turbot sauvage cuit au four ou boeuf Japwagyu et ses aubergines fondantes: oeuvres d'art à part entière qui déclinent les saveurs et les textures, les plats renouvelés au gré de la saisonnalité fusionnent harmonieusement avec le cadre d'exception, toile de fond inspirée qui sublime l'expérience.

5, rue de la Paix 75002 Paris

Informations et réservations sur https://www.paris-restaurant-pur.fr/