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Comment (enfin) maîtriser le tiramisu ?

Infaisable, le dessert italien ? Plus du tout, à condition de suivre à la lettre cette recette ultra-simple du Chef Pablo Sabariego, en direct des cuisines du Castille, l'hôtel franco-transalpin de la rue Cambon.
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Ingrédients  

Crème mascarpone : 

- 500g de crème de mascarpone
- 100g de jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 100g de crème liquide montée
 

Biscuit pain d'Espagne : 

- 5 œufs
- 150g de sucre
- 125g de farine
- 5g de levure


Gel de café : 

- 250g de café expresso -
-  25g de sucre
-  2,5g d’agar agar

Monter la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le mascarpone au mélange. Mélanger la farine et la levure d’une part et d’autre part, le sucre et les œufs. Incorporer peu à peu le mélange farine / levure au tamis. Cuire le biscuit 24 min à 180°. Faire bouillir le mélange café / sucre / agar agar. Laisser refroidir le tout au réfrigérateur. 

Dresser le gâteau en alternant une couche de pain d’Espagne, une couche de gel de café et une couche de crème. Renouveler l’opération 2 à 3 fois selon la profondeur du plat. 

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