Comment cuisiner comme en Finlande ?
Les voyages vous manquent ? Les gastronomies inédites aussi ? Cette recette veggie vous emmènera directement en Laponie !
La recette du Chef Tero Mäntykangas : Navets arctiques, pousses d'épicéa marinées et fromage Västerbotten.
Ingrédients.
4 gros navets.
Beurre bruni.
Fromage Västerbotten ou parmesan.
Sel.
50 grammes de pousses d'épicéa ou de champignons des bois si la saison des pousses d'épicéa est terminée.
Pour la saumure.
3 décilitres d'eau.
2 décilitres de sucre.
1 décilitre de vinaigre.
Mélanger tous les ingrédients, faire bouillir et mettre au frais.
Mettre les pousses d'épicéa (ou les champignons) dans la saumure. Les laisser mariner toute la nuit.
Préparation.
Faire rôtir les navets non épluchés sur un lit de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Laisser refroidir, couper le haut des navets et creuser le légume pour former une cavité.
Écraser la chair, assaisonner de sel et de beurre bruni. Goûter : si les navets sont légèrement amers, ajouter du miel au mélange.
Remettre le mélange dans les coquilles de navet.
Râper le fromage Västerbotten ou le parmesan sur les navets.
Pour le fromage Västerbotten, tentez votre chance chez https://www.c-o-w.fr/ qui mérite de toute façon le voyage...
Tero Mäntykangas est le Chef exécutif des hôtels Lapland https://www.laplandhotels.com/FI/
Recette proposée par Visit Finland : https://www.visitfinland.com/fr/
