Enfant, il rêvait d'être dessinateur. La vie en aura décidé autrement. Et faute d'entrer aux Beaux-Arts, c'est au bel art de la pâtisserie que Christophe Michalak consacrera sa vie. Et avec quelle réussite !

&Agrave; peine âgé de 18 ans, Christophe décroche une bourse qui lui permet de rejoindre l&rsquo;équipe de pâtisserie du Hilton de Londres. Suivront plusieurs années de formation et de voyages : Bruxelles, Nice (au Negresco), Paris (chez Fauchon où il noue une belle relation avec Pierre Hermé), puis deux années à&nbsp;Kobé au Japon.&nbsp;Il a tout juste 26 ans quand Alain Ducasse lui propose la place&nbsp;de chef pâtissier de l&rsquo;hôtel Plaza Athénée. Sur les conseils de son ami, le&nbsp;chef Jean-François Piège, il accepte le challenge. Le jeune homme est lancé&nbsp;et peut, en toute logique, décrocher en 2005&nbsp;le titre de &ldquo;Champion du&nbsp;monde&rdquo; de la pâtisserie.

 
Après avoir révolutionné la pâtisserie française avec ses fameux Kosmik et&nbsp;Fantastik, le chef qui s&rsquo;applique quotidiennement à coacher de futurs&nbsp;pâtissiers en vue de concours nationaux et internationaux, ouvre une&nbsp;école de pâtisserie en 2013. &ldquo;J&rsquo;avais envie de permettre à des non&nbsp;professionnels d&rsquo;accéder à l&rsquo;enseignement d&rsquo;une pâtisserie décomplexée et&nbsp;moderne.&rdquo; La Michalak Masterclass voisine dans les locaux avec le Michalak&nbsp;Take Away (devenu depuis le Café Michalak), première boutique de&nbsp;Christophe. La suite est un parfait exemple de success story. Et la télé ne s&rsquo;y&nbsp;trompe pas. Le jeune pâtissier est ainsi invité à devenir juré de l&rsquo;émission Qui&nbsp;sera le prochain grand pâtissier ? et il va devenir, pendant trois saisons, le&nbsp;chef animateur de Dans la peau d&rsquo;un chef, une quotidienne diffusée sur&nbsp;France 2. Les ouvertures de boutiques vont alors se succéder. Une&nbsp;deuxième pâtisserie dans le quartier&nbsp;du Marais en octobre 2015, une&nbsp;troisième à deux pas de la place Saint-Sulpice en septembre 2016. En&nbsp;janvier 2018, création d&rsquo;un salon de thé au Printemps du goût et en octobre&nbsp;de la même année, la première pâtisserie Michalak en dehors de&nbsp;France est inaugurée à Tokyo sur la grande avenue Omote Sando.&nbsp;Christophe Michalak y remplace la première pâtisserie française ouverte&nbsp;par Lucien Peletier dans les années 70... Le business Michalak est une&nbsp;affaire de famille car Delphine, la jeune épouse de Christophe, a mis entre&nbsp;parenthèse sa carrière de comédienne et d&rsquo;humoriste (on la connaît sous le nom de scène de Delphine McCarty) pour prendre en mains la communication de l&rsquo;entreprise.&nbsp;Les projets ne manquent pas. En juin, Christophe signera la&nbsp;carte sucrée du restaurant Lapérouse, la belle maison royale ouverte en 1700&nbsp;et réveillée par le Moma Group (FrouFrou, Ran, Mamo,&nbsp;Club 13, Shellona, Noto, Manko...). Avec les mêmes partenaires,&nbsp;il sera également présent à la&nbsp;carte du Café de l&rsquo;Hôtel de la Marine&nbsp;qui devrait ouvrir l&rsquo;an prochain, dans le&nbsp;cadre majestueux&nbsp;de ce bâtiment historique qui trône sur la place de la Concorde&nbsp;à côté de l&rsquo;Hôtel de Crillon.&nbsp;Enfin, tout en galopant entre son laboratoire et des réceptions officielles au bout du monde, Christophe Michalak,&nbsp;qui se déplace dans Paris à vélo électrique, travaille à la conception&nbsp;de la carte de Polichinelle, le restaurant de légumes de Yooma&nbsp;Urban Lodge, l&rsquo;auberge urbaine du futur imaginée par Ora Ito quai de&nbsp;Grenelle. L&rsquo;avenir est aux pâtissiers qui bougent !

1. L&rsquo;hôtel Trianon Palace&nbsp;à Versailles 
&ldquo;Pour un week-end en famille, flâner dans la fôret, louer des vélos, et surtout déguster les desserts de mon ami Eddie Benghanem, certainement un des&nbsp;meilleurs pâtissiers de France.&rdquo; Trianonpalace.fr

&nbsp;

2. L&rsquo;abbaye des Vaux&nbsp;de Cernay 
&ldquo;Passage obligé au printemps pour découvrir la vallée de Chevreuse, prendre une barque dans le domaine et couper les portables.&rdquo; Abbayedecernay.com

&nbsp;

3. Le restaurant Ne/So&nbsp;de Guillaume Sanchez 
&ldquo;On peut y déguster une cuisine incroyable et très créative. Cet ex-chef pâtissier explose tous les codes de la nouvelle gastronomie.&rdquo; e 6, rue Papillon, Paris 9.&nbsp;Neso.paris.

4. La pâtisserie Bontemps&nbsp; 
&ldquo;Pour bruncher dans une parenthèse enchantée.&nbsp;Les gâteaux sont simples&nbsp;et terriblement bons. Fiona, ancienne trader, a tout arrêté pour se consacrerà sa passion pour la pâtisserie. Tarte à la tomate et tarte citron-vanille orgasmiques.&rdquo; 
57, rue de Bretagne,&nbsp;Paris 3e.

5. Le concept Magna&nbsp;Street Food 
&ldquo;Ou comment revisiter la pizza napolitaine. Une grosse claque! Les meilleures&nbsp;pizzas de ma vie. Attention c&rsquo;est tout petit, quelques tables et un&nbsp;certain temps d&rsquo;attente, mais le résultat en vaut la chandelle.&rdquo;&nbsp;48, rue Notre-Dame-de- Lorette, Paris 9e.

Les 5 adresses fétiches de Christophe Michalak en Île-de-France

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